烧肉的技巧_新浪生活

烧肉的技巧

http://life.sina.com.cn 2005年06月29日18:34 新浪生活

先将水烧开，然后下肉，就会使肉表面的蛋白质迅速凝固，而大部分油脂和蛋白质留在肉内，烧出的肉块鲜美；将肉与冷水同时下锅，用文火慢煮，使肉汁、脂肪、蛋白质从肉中渗出来，烧出的肉汤则香味扑鼻。如果烧冷冻肉，必须用冷水先将冻肉化开，忌用热水，否则不仅会使肉中维生素受到破坏，还会使肉细胞遭到破坏而失去鲜味。