烧开水的时候，水壶一开就关火，或反复烧的时间过长都是不正确的。这里说说为什么水烧开了就关火是不正确的。

　　大家知道，现在居民喝的自来水是水场统一供给的，水场为了杀灭水源中的病菌、病毒，就用氯气、液氯、二氧化氯等氯制剂进行消毒。在消毒过程中，虽然把病菌、病毒消灭了，但是，同时也生成了三氯甲烷等有机氯化物。此类有机氯化物是由水中的有机物与消毒剂中的氯相互作用制成的。此类物质对人体有害，是可疑的致癌物质。

　　据实验水中的三氯甲烷等有机氯化物，煮沸过程中可从开水中蒸发出来，煮沸三分钟时，开水中的有机氯化物大部分蒸发掉，比刚烧开时少许多。因此，专家们建议，烧水时不要水壶一开就关火，应煮沸三分钟后再关火。当然烧的时间不能太长，否则开水中的亚硝酸盐等有害物质会增多。