橄榄油的色泽不一，从淡黄色到墨绿色都有。橄榄油为佐料的食品，味儿更浓，格外令人开胃。它是生食的出色拌料，也是各种冷热菜肴的最佳调味品。我们可以根据个人口味的要求以及菜肴的种类，从各种橄榄油中进行挑选，而对于精炼橄榄油(Refined Olive-Pomace oil )虽然价格比较低，但为了身体健康还是应该小心食用。橄榄油给食品裹上了一层金黄色的脆壳，可口诱人，但是又很清淡，丝毫不会减少食物的营养价值。值得提醒的是，橄榄油一加热就会膨胀，所以烹制同一个菜，需要的量就比其它的油少。

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　　伯爵BORGES初榨橄榄油颜色较深，蕴藏着浓重的橄榄风味，价格也最高。此种橄榄油适合凉拌沙拉，或浸泡食物或烹饪。

　　如何挑选橄榄油

　　1、看标签及外观：橄榄油的类别、产地、酸度、净含量、生产工艺、瓶子的种类和颜色等，这些因素与价格的高低和品质等密切相关。

　　2、品尝：品种，每次品评3-4种；气味，先品淡的在品浓的，在品评前30分钟或品评过程中，不要使用

　　有两种方式品尝，一是涂在未加盐的白面包上，二是直接喝。直接喝时，每次2-3毫升，把橄榄油依次倒入小玻璃杯中，每次拿起一杯，手掌紧贴杯底，轻轻晃动，用手温慢慢将橄榄油加热，使油的香味充分散发出来。同时观察油的色泽和透明度。鼻子尽量靠近橄榄油，连续2-3次深吸气，注意嗅到的气味。嘴微张，连续两到三次的迅速吸进少量橄榄油，在口中让空气和油融合碰到舌头和上颚，让油润到各个部位。再次品尝时，需用清水漱口或吃一片

　　3、价格：由于中国不是橄榄油原产地，要依赖于进口，成本较高，好的橄榄油进口后的零售价格不可能很低。在国外，好的橄榄油价格也比较高。

　　橄榄油特点

　　1、观：高品质的橄榄油，油体透亮、浓，呈金绿色或金黄色，颜色越深越好。而精炼油或勾兑油由于色素及其它营养成份被破坏，它的颜色浅、而且感觉很稀。如果油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。

　　2、闻：高品质的橄榄油，有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味，如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。如果有陈腐味、霉潮味、泥腥味、酒酸味、金属味或哈喇味等异味，说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。

　　3、尝：高品质的橄榄油，口感爽滑，有淡淡的苦味及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。如果有异味，或者干脆什么味道都没有，说明变质或者是精炼油或勾兑油。