橄榄油的品质_新浪生活

橄榄油的品质

http://life.sina.com.cn 2005年05月27日09:55 新浪饮食

橄榄油质量一般取决于：橄榄树和橄榄果的质量与品种、生长条件与病虫害、气候、土壤、采摘与加工技术、存储条件等多种因素。　　橄榄油可按出产地域分类，也可按使用的橄榄果品种分类。但一般来说，橄榄油质量都是按国际橄榄油协会规定的要求和标准来分类。　　从出产地域而言，伯爵BORGES公司所在的西班牙北部加泰罗尼亚(Catalonia)省，其橄榄油出产量虽然只占西班牙全国总产量的4%左右，但传统上在价格、品质、以及知名度等方面都绝对名列前茅。尤其是该省的首善之区、伯爵BORGES总部所在地的蕾达地区(Lleida)所出产的初榨橄榄油更一直以来均是深受世界瞩目的高贵精品。　　从果树品种来说，有Arbequina, Cornicabra, Gordal, Empeltre, Hojiblanca, Farga, Blanqueta, Manzanilla, Lechin, Verdial, Picual等许多种，有的苦，有的涩，有的甜，有的辣.....各不相同。加泰罗尼亚省伯爵BORGES总部所在地的蕾达(Lleida)地区的主要品种，Arbequina带有淡淡幽雅的苹果果香，甜味丰腴饱满，苦味与辣味则较不明显，口感极其愉悦柔和。伯爵BORGES公司也大量出产其余各个品种的橄榄油来供应世界市场，并将单一品种的橄榄油用单一的包装，这样就可以保持其原汁原味。目前，我司第一步引进中国市场的初榨橄榄油，是伯爵BORGES公司专为适合亚洲人口味而用四种不同品种的高品质初榨橄榄油按一定比例精心调制的。其口味中和雅致，略带淡淡的果香，无异味，不苦，不甜，不涩，不辣，因而不会在烹调时盖过食物或佐料本身的味道，非常适合我们东方人的烹调要求。在日本、韩国、台湾、新加坡等地均深受喜爱。据尼尔逊调查显示，伯爵BORGES橄榄油在新加坡的市场占有率达到51。26%，在日、韩也是名列前茅。　　从国际橄榄油协会而言，其根据质量差异，将全世界的橄榄油分成两大类共五个级别：　　第一大类为初榨橄榄油(Virgin olive oil).其又分为最高级(Extra virgin olive oil),酸度不超过1%，带果实味；较好级(Fine virgin olive oil),酸度不超过2%，呈水果味；普通级(Ordinary virgin olive oil)，酸度一般不超过3.3%，超过3.3%则不宜直接食用，需精炼。　　第二大类为橄榄油(Olive oil)及橄榄渣油(Pomace oil)橄榄油是由精炼橄榄油与不同比例的最高级初榨橄榄油混合而成，初榨橄榄油加入得越多，油的质量就越好，价格也越贵，油的颜色也越深，酸度也越高。一般其酸度应在1.5%以内，呈透明的淡金黄色。油的颜色越白、越淡，就表明其中加入的初榨橄榄油越少，也就应该越便宜。　　橄榄渣油是用化学物质通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而成。按规定是不能称为橄榄油的。且不能直接食用，必须加热后食用。很不幸，目前国内许多进口商都不愿标明其为橄榄渣油，而是标为普通橄榄油、橄榄油，甚至还有的标为特级橄榄油。据说，我国由于没有橄榄油国家标准，政府还真是难以查处。