需要指出的是，橄榄油可以随心所欲地烹制几乎任何中西食物，千万不必费尽心机地寻找或发明所谓的橄榄油专用菜谱。只不过它是最健康的食用油而已。你大可用它来代替其他的食用油烹制您喜爱的任何菜肴。

　　一般而言，初榨橄榄油人们主要用来拌制(凉拌或菜炒熟后的热拌)、生饮(不少人每天或早上或晚上空腹直接生喝10-20ml左右来追求各自不同的健康目标)、蘸面包或拌饭作主食、蘸奶酪块或小点心之类作零食、做汤、制作各种调料或酱类等。当然，也可以煎、炸、炒制食物。只是既价格昂贵又无必要，因为超过185℃的高温加热会破坏其固有的独特香味与维生素等。这时用特纯橄榄油就既适当又便宜。特纯橄榄油虽也可生食，但更常用于煮、炒、煎、炸等高温烹调。在新加坡、日、韩等亚洲国家这已是非常盛行。

　　由于特纯橄榄油是由初榨橄榄油与提纯橄榄油按不同比例调制的，不同品牌会加入不同量的初榨橄榄油。初榨橄榄油比例越少，价格会越便宜。但也难免有不良商人以次充好，不标明或标注假的调配比例，以蒙蔽消费者。这时候就只有好品牌的诚实让人放心了。伯爵橄榄油的调制比例是很高的，15%为初榨、85%为提纯。有一点要提醒大家注意的是，由于各种文章或广告的不良导向，不少橄榄油购买者错误地认为酸度越低越好。其实在特纯橄榄油中这是不对的。因为经过提纯后，橄榄油大部已经除酸，其酸度主要来自加入的初榨橄榄油。加入的初榨橄榄油越多，其酸度越高。当然最高也不会超过其加入的初榨橄榄油本身的酸度。因此提纯的橄榄油酸度会很低，这时候比较它的酸度也就是比较其中加入的初榨橄榄油的含量。伯爵的100%特纯橄榄油最大酸度就是0.5，而伯爵还有一个尚未引入中国的系列：伯爵超级淡味橄榄油(Extra light olive oil)，其最大酸度就只有0.3度。当然也更便宜。因为其中加入的初榨橄榄油比例只有10%，其余90%为提纯橄榄油。