品 种

　　西班牙地形多变，提供了丰富的气候以及小气候条件，加上土壤种类众多，使得西班牙成为世界上橄榄油口味和香味种类最多的国家。西班牙有260种橄榄树栽培变种。最著名最主要的是以下几种：

　　阿尔贝吉纳(Arbequina)

　　该品种产于十分著名的西班牙东北部山谷的加泰罗尼亚(Catalonia)省,自罗马时代就非常著名，该地区出产高质量的阿尔贝吉纳(Arbequina)橄榄，通过手工采摘来生产世界最著名之一的橄榄油。

　　该品种有果实般清爽、香草般宜人的香味，近乎完美的高品质。单不饱和

　　皮夸尔(picual)

　　该品种源于安达卢西亚大区，果味浓郁带有甜味。

　　皮库多(picudo)

　　甘甜清爽，常与其他品种混合。

　　奥新布兰卡(Hojiblanca)

　　有清爽的果味，带淡淡的青果的苦味。脂肪酸组成平衡，但稳定性不很高。

　　品 尝

　　橄榄油的品尝几乎是一种艺术，如今越来越多的专业人士和消费者都像学会如何品尝橄榄油，并把它视为一种享受。进行品尝时，把约15毫升的由，注入1玻璃高脚杯中，杯口要窄，便于留住香气。用双手捂住，以温热杯子同时缓慢而猛烈地吸气，以体验香味。接着，呷少许油，同时吸气，让油均匀的分布在整个口腔，并让其向喉部下滑。您将在舌尖感受到甜味，随后，整个舌部充满苦味，特别是舌根，最后在喉头，出现辛辣的感觉。我们所说的"甜"味，并非指糖的味道，而只是一种淡淡的感觉，有时伴有类似绿杏仁或干杏仁的滋味。 橄榄油的"苦味"是一种咀嚼刚采摘的树叶或青草的味道。"辣"味也是一种触觉感受，这是使用处于成熟期的橄榄制成的油所具有的特性。

　　不同的品尝者可以体会到不同的口味，可谓七彩纷呈，例如：

　　杏味、苦味、甜味、水果味、青草味、绿树叶味、

　　橄榄油真相

　　--4-5公斤橄榄果榨约1升油；

　　--橄榄的颜色取决于成熟度，从未成熟时的绿色到成熟时的黑色。

　　--西班牙是世界上最重要的橄榄油出产国，年产量约100万吨。

　　--西班牙也是世界上人均消费橄榄油大国：每人每年15升橄榄油。

　　--西班牙橄榄油主要出口市场：