碘是保证人类身体健康的重要元素之一，人体里如果缺少碘，就会得碘缺乏病。包括甲状腺肿大(俗称大脖子病)、克汀病等。的了碘缺乏病的人，行动呆滞、智力低下。患有碘缺乏病的妇女生的孩子畸形和脑发育不全的多。

　　预防碘缺乏病，唯一最简便、安全、有效的办法是，即食盐加碘。

　　据试验，在炒菜温度180℃左右，碘易挥发，如果边炒菜边加盐时，盐中的碘将损失掉1/3左右，如果煎炸食品，盐中的碘损失掉一半左右。可见，使用碘盐的家庭，做菜时不要边炒菜边加盐，出锅前几分钟加盐，做熟了吃前加盐最好。碘盐中碘是一种化学性较活泼的物质，因此，应盛装在密闭的盐罐里，不用时把盖盖紧。盐罐不要让火烤、太阳晒，以免碘挥发掉。