从营养角度考虑，油炸肉食不可取。因为肉类经过油炸后，所含维生素、脂肪会大量损失。此外，油炸时，由于油温过高，分解产生对人体有害的化学物质，如甲醛、苯并(a)芘等，这物质的一部分也会进入食物中。油温过高，也会使油里的脂肪酸和维生素受到损失。

    此外，油温控制不好或油炸时间过长时，使一部分炸肉烧焦发黑。烧焦后，蛋白质中的色氨酸会转变成有毒的物质，吃进去对人体有害。油炸肉食，虽然口感好，但不易被消化吸收。因此，在家庭烹饪中，尽可能减少油炸肉食的菜。