有时候从市场上买回来的鸡蛋蛋皮上沾一些泥土。有的人为了不把带泥土的鸡蛋放入冰箱保存，就用水洗刷一遍。这样做是不利于鲜蛋保存的。因为鸡蛋蛋壳外有一层很薄的角质层保护膜，能减少内部水分蒸发，保持蛋白质的稳定和外部细菌的侵入。经过水洗之后，这层膜就会被迫害掉了，腐败菌就会乘虚而入，使鸡蛋蛋白质腐败变质，失去食用价值。

    因此，买回来的鸡蛋不要洗。为防止蛋皮上的泥土污染冰箱里的其他食品，可用专门用于存鸡蛋的容器装好存放。也可采取下垫、上遮盖的方法，用纸张或布块将鸡蛋与其他食品隔开。据试验，在温度6—10℃和空气相对湿度为50—65%的适宜条件下，鸡蛋能保存3—4个月。洗过的鸡蛋放不了一个月就会变质。因此，不能用水清洗后在存放。