目前仍有许多家庭在粗加工菜时，先切不洗，难改这种传统做法，是不了解这样做法的弊端所致。

　　各种蔬菜不同程度的含有维生素和人体必需的微量元素。这些营养物质易溶于水。蔬菜在生长过程中，由于表皮有一层保护层，因此，被雨淋或水洗时，这些营养物质也不会溶于水而损失掉。但是，蔬菜切开后，这保护层就不起作用了，蔬菜中维生素C等营养物质就大量溶于洗菜水中，白白浪费掉。维生素C，化学稳定性差，易氧化，蔬菜切开后，刀口处维生素C与空气按能时易被氧化。因此，粗加工蔬菜时，一定要先洗后切，切后尽快下锅烹饭。