为的人为了急用刚从冰箱冰冻室拿出来的鱼、肉等食品，就采取热水烫化的办法，很短时间内化好这些食物。

　　实践证明，用热水化的冰冻食物，其营养价值不如冷水化冻的食物。其原因是，热水速化过程中，食物中的细胞组织受到破坏所致。热水速化的冰冻食物中各种维生素含量比化冻前减少许多。这种解冻办法会影响食物的质量和风味，因此是不可取的。科学的方法是用冷水化冻，或放在室温下让其自然解冻。后者更好一些。因为，可以让其自然使食物中水溶性营养成分不流失。