近年来研究认为，人体内铝的含量达到较高时，可能产生不良影响。如引起消化功能紊乱，脑组织受到损伤，甚至引起老年痴呆症等。对这些说法虽然有不同看法，但应该引起重视，在饮食生活中，尽量减少铝的射入量。实验证明，用铝锅加水烧煮时，铝的溶出量与水中的酸性大小关系很大，水中加醋烧鱼时，比不加醋时高数倍，然而，烹饪鱼时一般都要加醋，这势必造成铝的大量溶出，因此，烧煮鱼时不要用铝锅，用铁锅。

　　此外，用铝锅长时间烧水，也不可取，与不锈钢锅相比，开水中铝含量比不锈钢锅高许多倍，用铝壶烧开的水不易长时间存放在壶里或铝质容器里，应及时倒入暖瓶或水杯里。