加工制作饭菜时，不可避免产生厨房垃圾包括菜叶、菜根、剩饭、剩菜、鸡肠、鱼肚、猪骨头等，厨房垃圾属于生活有机垃圾在适宜的温度、湿度条件下，很容易腐烂变质。这是由于有机垃圾上的细菌、真菌连续繁殖所至。夏天，一个细菌在8小时内就会繁殖成成千上万个，进而加速有机垃圾腐烂变质变臭。垃圾中细菌污染厨房空气，并气流流入住室使室内细菌含量增加。此外，厨房垃圾在高温高湿条件下易发霉，生长出多种霉菌，包括使人致肝癌的黄曲霉，这种可产生毒素霉菌对人类健康非常有害。因此，夏天应做到厨房垃圾当日清除不过夜。