沾染细菌的食品放入冰箱后，低温并不能把细菌冻死，只是抑制其繁殖，细菌依然活着，取出后在室温下很快会生长繁殖。此外不能无限期的存放，其实保存时间过长，不仅起不到防腐保险作用，反而会使食物因脱水等原因而变质。除了罐头食品外，一般食品存放时间不应超过一周。为了防止交叉污染，生熟食品在冰箱里要分架存放，熟食放在上层，生食放在下层。蔬菜等生食要洗净或装入塑料袋后放入冰箱。易跑味、串味的食品要装进密封的塑料袋，放置时间最好不要超过一昼夜。