整体情况

　　“食在广州”不是虚言，广州菜是粤菜的主体和代表，广州饮食业在全国首屈一指，拥有一大批经历百年而不衰的老字号和新兴名店。如广州酒家的满汉全筵、北园酒家的时果美点、泮溪酒家的点心宴、南园酒家的潮州菜、大三元酒家的红烧大裙翅、大同酒家的金牌化皮乳猪等。

    园林式的老字号酒家在广州比比皆是，价廉物美的各种地方小食、大排档更是随处可见。游客于此亦游亦食，更是倍感舒适方便。此外，还可适时参加季节性的美食盛事，如七、八月份品尝荔枝，九、十月份参加广州美食节。    

    广州的汤已发展成了一种带有浓郁当地特色的文化，即使没有名贵的汤料，单是几个小时的煲煮，也足以让汤变得香厚醇鲜。    

    广州的小吃也是闻名四方的，北京路上有著名的牛杂店、果汁铺，还有供应粥、粉、面、奶茶等小吃的茶餐厅。上下九路、西关食街一带更有老广州风格的小吃和点心，南信的双皮奶，街边小车的牛杂；宝华路上有家不起眼的面店，那里做的猪手面、牛腩面是广州面食中的佼佼者。

特色

　　白切鸡
    白切鸡是

　　白云猪手
    广州传统名菜，其制法是，将猪手斩件煮熟后，再放到流动的泉水中漂洗一天，捞起，再用白醋、白糖盐一同煮沸，冷却后再泡数小时，即可食用。白云猪手肥而不腻，皮质爽脆，食而不厌。在广州一般的饭馆里都能吃到，但在白云山顶的餐厅可以吃到味道很好的白云猪手。

　　火局雀
    火局(ju)雀为粤菜“三绝”之一，指的是“禾花雀”，此雀肉嫩骨细，味道鲜美。

　　金牌烧乳猪
    烧乳猪的技艺已有1400多年历史，广州烧乳猪有两种方法：一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少；也有将其烧成化皮的，火旺，烧时不断涂油，利用油爆出的气泡疏松猪皮。这种化皮乳猪色泽金黄，芝麻般的气泡均匀密布，入口则化。 大同酒家的金牌烧乳猪最为有名，一定要去尝一尝。

　　龙虎斗
    烩蛇羹，为粤菜“三绝”之一，俗称“龙虎斗”，是用眼镜蛇、金环蛇等配以老猫和小母鸡精心烩制而成的佳肴，因蛇似龙，猫类虎，鸡肖凤，故又名“龙虎凤大烩”。

    其它：

　　八宝冬瓜盅、云吞面、鲜虾荷叶饭、东江盐局鸡、佛跳墙、广东菜像形盘

    红烧大裙翅、艇仔粥、火文狗、沙河粉、菊花龙虎凤、泮塘马蹄糕

    满坛香、蜜汁叉烧、烧鹅、松子鱼、瓦锅花雕鸡、文昌鸡、煎萝卜糕