最近，日本东京女子大学的中村康幸博士研究发现，经常吃鸡蛋的女性患高胆固醇、中风、动脉粥样硬化症和心脑血管疾病的几率比很少吃鸡蛋的女性高。男子吃鸡蛋的数量和频率则与死亡率无关。

　　这又是一个关于鸡蛋营养价值的研究。其实近几十年来，对鸡蛋的争论反反复复，焦点就集中在其较高的胆固醇含量(一个70克的鸡蛋含胆固醇220毫克左右)上。

　　早在上世纪60年代，美国就曾报道鸡蛋会增加人体胆固醇含量。明尼苏达大学流行病学者安索·基斯认为：平均一个星期吃鸡蛋超过3天的妇女，患卵巢癌的几率比一星期吃鸡蛋不到一次的妇女多3倍。日本国家癌症研究院曾对12.2万人观察达数十年之久，发现妇女吃蛋愈多，得乳癌的几率愈大。

　　随着研究的深入，人们对鸡蛋又有了新的看法。

　　我国的研究也印证了上述观点：蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，这种强有力的乳化剂能使脂肪和胆固醇颗粒变得极细，使它们能顺利地被细胞充分利用，因而使血中的胆固醇减少。这说明鸡蛋中的胆固醇不但无害，反而有治疗作用。

　　综合国内外研究可以看出，不是单种食物的胆固醇含量，而是胆固醇的总摄入量真正危害了人体健康！鸡蛋的营养价值是值得肯定的，但在吃的数量和吃法上还是要讲科学。

　　美国波士顿塔夫茨大学的营养学教授认为，胆固醇是人体代谢必需的物质，但把每日胆固醇摄入量控制在300毫克以下是必要的。一般情况下，健康成年人每天吃1-2个鸡蛋；老年人每天吃一个比较好；脑力劳动者每天吃两个鸡蛋比较合适；孕妇、产妇、哺乳期女性及身体虚弱者每天可吃2-3个鸡蛋，不宜再多。煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得过熟。一个蛋黄的胆固醇含量为一个健康成年人每天应摄入胆固醇量的2/3，通过控制肉和乳制品的摄入量，如吃不加奶酪的蔬菜和大量水果，全麦、低脂食品及少量的瘦肉、禽类、鱼，胆固醇是不会超标的。