在北京城里，上了年头的百年老号有十几家，像拥有将近300年历史的老饭庄子‘沙锅居’、驰名中外的百年老号同仁堂，还有蜚声国际的‘天下第一楼’全聚德烤鸭店。在这些老号里，有一家‘奇特’的店铺，靠着制售酱菜，竟也与这些大饭庄子和大药店一样，虽饱经风霜，却仍屹立百年而不倒，她就是坐落在北京正阳门下的京城最老的字号之一——六必居！

　　六必居的酱菜味美质优，行销海内外，而关于六必居的各种传说典故，更是为人们茶余饭后增添了不少趣闻谈资。

　　相传六必居是山西临汾赵姓商人在明朝嘉靖年间创立的，距今已有四百七十多年的历史了。六必居最初只不过是一个前店后厂的小酒铺。因在制酒的过程中，有着‘黍稻必齐、曲孽必实、湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香’的规章法则，故得名‘六必居’。后来的经营者将自己腌制酱菜的手艺和这酿酒的‘六必’精神相结合，研究创新出不少好吃的酱菜。慢慢的，酱菜的名声倒在酿酒之上，六必居就成了以制售酱菜为主的铺子了。

　　六必居中 ‘六必’两字的由来，有多种版本，大都跟明朝书法家，也是一代奸相的严嵩有关。相传贵为宰相的严嵩早已厌倦了山珍海味，平日里都靠六必居的酱菜下饭。六必居的老板知道后，觉得这是扬名的好机会，就托人求严嵩题写匾额。严嵩本不想写，觉得自己贵为宰相，给一个小小的酱菜铺题匾，有失身份。但是，生性猜忌多疑的他，害怕如果拒绝题匾，万一那老板一气之下在他的酱菜里下毒，令他送命，太不值当。思来想去，老谋深算的严嵩想了条妙计。他只题写了‘六必居’三个大字，而不书落款，这样既回馈了店老板，又巧妙的隐藏了自己的身份。从此这个匾到底是不是严嵩题写，就成了一个众说纷纭的谜。

　　关于严嵩题匾，还有个说法。严嵩晚年罪行暴露，被抄家革职，沦为平民。一日，他经过正阳门外的这家小铺，店主看他年老体弱，落魄街头，心有怜悯，就给他一杯酒和一些酱菜与干粮。此时的严嵩早已不比当年，经历大难的他吃起这些特制的酱菜来，更觉得别有风味。恰巧这时老板说起，他和五个合伙人刚盘下铺子不久，准备换了字号，以特制的酱菜为主重新经营。严嵩感激老板的施饭之恩，主动请求为这个铺子题写牌匾。老板正愁不知道起个什么名好，于是就请严嵩帮忙给想个好名字。严嵩知道这个店铺是六个人合伙开的，于是写下了‘六心’二字，可是细一琢磨，一铺六心，很不吉利，便非常懊恼自己写的这两个字，更由此勾起往事。自己一生追逐名利，不料晚年落魄凄凉，而到现在才明白，这香甜的酱菜和平淡的生活更胜往日浮华。只是自己已被名利误了一生，再也不能回头。严嵩越想越悔恨，提起笔来在那个心字上重重的划了一撇，从此就有了‘六必居’这个字号。

　　六必居在清朝康熙年间着了一场大火，店铺里的钱财帐簿等全部物品都被烧毁。但是老板惟独对那块被烧的牌匾痛心疾首。财物虽然没了，可制作酱菜的手艺还在，不怕不能重整旗鼓，东山再起。只是那严嵩题的匾，着实是世间独一无二的，再也不能寻着。就在老板伤心之际，一个店里的伙计挺身而出，替老板医好了心病。原来那伙计在平日空闲时，常以临字为乐，而店里那块据传是严嵩所题的匾，自然成了他临摹的对象。为了便于随时随地的临摹，他还偷偷的将牌匾上‘六必居’三字拓了下来，随身携带。日子久了，竟然也摹得入木三分了。老板得知后，自然是欣喜若狂，忙让伙计将拓片送去制新匾。伙计匆忙间把自己临摹的一张稿夹带在拓版里送了去。做匾的师傅看到了两副字，虽然极其相象，但一副在苍劲中略显暮气，另一副劲道十足且有蓬勃向上之感，他误认为前者是六必居老板自己临摹的作品，于是就用后者制了新匾。他哪里知道，他做匾的那副字，却是店伙计的杰作。由于那伙计临得太像了，谁都没有发觉，只感到这新匾比以前更有朝气了。不知是因这充满朝气的牌匾，还是靠六必居人的百折不挠，六必居经此劫难后，反而更加兴旺了。

　　建国以后，当年的北京市委书记邓拓先生曾经专门调查研究过六必居的历史，只从各种资料里查到了清康熙以后的记载，从而出现了‘六必居’是在康乾年间创立的说法。更有资料表明，六必居最早叫‘源升号’，乾隆年间才改名为‘六必居’。而六必居的‘六必’也有了更新的说法。经老人证实，平时老百姓生活必须的柴、米、油、盐、酱、醋、茶七种物品里，六必居除了茶叶以外，其他六种全部都有销售，所以被称为六必居。

　　其实，不论是因黍稻必齐、曲孽必实、湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香而得名六必居，还是靠柴米油盐无一不备而被称六必，都反映了六必居人代代相传的精益求精，顾客为本的朴实精神，这是六必居这个老字号，屹立百年不倒的诀窍，也是我们现代企业要学习的优良传统。(文/刘小芒)