烤肉，是中国最古老的名肴之一，约有上千年的食史。远在明代，宫廷内每遇雪，则暖室、赏梅、吃烤肉。

　　过去，北京人津津乐道于烤肉时，必提及“南宛北季”。这里的“南宛”即是烤肉宛，上百年间烤肉宛的烤牛肉“肉香溢室，鲜嫩赛豆腐”。精选的细嫩牛肉，用尺二长尖头钢刀切成薄如柳叶的片，加八十余种调料浸淹入味，在特制的炙子上翻烤，撒上葱丝、香菜等，待烤熟后，佐以瓜条、糖蒜，加些辣椒油，食之十分惬意。

　　南宛烤肉之所以如此诱人、生意百年不衰，秘诀就在于它的质量特色。烤肉宛的烤肉曾被几代名人推崇。清末代皇帝的堂兄溥儒为烤肉宛亲自题写字号牌匾，中国著名国画大师齐白石在品尝了烤肉后，特题写个钟鼎“烤”字，并写了跋。在八十六岁高龄又题“清真烤肉宛”字匾，画梅花图相赠；而后又画寿桃，题“仁者多寿”。郭沫若、梅兰芳等名流都曾在此留笔。烤肉季饭庄坐落在风景如画的什刹海边，周边的北京民俗旅游区更是给这家百年老字号更增添了历史的厚重。　　

　　相传，清道光二十八年(1848年)，北京东通州的回民季德彩，在什刹海边的"荷花市场"摆摊卖烤羊肉，打出了"烤肉季"的布幌。季家在此经营烤羊肉多年，有了积蓄后，买下了一座小楼，正式开办了"烤肉季"烤肉馆。烤肉季所处位置，正是"燕京八景"之一的"银锭观山"处，面对一波碧水，远望西山夕阳，实在是品味烤肉的一个好去处。古老的炙子烤肉是北京清真风味的传统名菜。烤制方法，其始甚古。最早的烤肉是把牛肉或羊肉切成方块，用葱花、盐、豉汁稍浸后烤之。到明末清初，其烤制方法有了很大的改进。清乾隆二十五年位于宣武门内大街的烤肉宛专营烤牛肉，其烤制技艺不断改进完善，到清道光二十五年，诗人杨静亭在《都门杂咏》中赞到：“严冬烤肉味甚饕，大酒缸前围一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天争得醉烧刀。”到清同治末年在什刹海北岸又开了一家烤肉季，专营烤羊肉，烤出的羊肉含浆滑美，令人久食不厌。

　　北面咫尺之遥的鼓楼，又是京城著名的商业繁华之地，八方客商，四处游客，给烤肉季带来了空前的发展和兴隆。吃烤肉时的那一种"野气"及烤肉吃法的"野味"，吸引着各界食客。烤肉季店堂内，设有铁炙子，下面燃旺着松塔松柴，气味芳香。吃烤肉时，皆围炉而立，一脚踏在长板凳上，一脚踩地。一手托佐料碗，碗内是酱油、醋、姜末、料酒、卤虾油、葱丝、香菜叶混成的调料。一手拿长竿竹筷，将切成薄片的羊肉，蘸饱调料，放于火炙子上翻烤。待肉熟，就着糖蒜、黄瓜条、热牛舌饼吃，也可佐酒喝。特别是寒秋冷冬，吃得大汗淋漓，浑身通泰。烤肉本是草原上游牧人的

　　虽然烤肉的食用方法变得讲究细致了，但其余存的野风野气，会引起已变为都市人的满族儿女某些怀旧思绪。(文/许志勇)