大东北喜神生日城特色宴席(组图)_新浪生活

大东北喜神生日城特色宴席(组图)

http://life.sina.com.cn 2004年07月27日16:04 北京晚报

谈古论今英雄会　　￥914(供8—10人使用) 　　精美凉菜六款120元　　方正珠河扒肘子138元：主料：肘子1个　　辅料：笋干、北菇、猴头蘑　　此菜原是一姓任人家祖辈遗留下来的一道菜，最早只是在逢年过节时将肘子炖熟，剃骨切成片，撒上些盐、酱油等。八十年代初，随着人们生活水平的不断提高，吃肘子的次数也不断增多，配料的种类也不断增多，逐渐演化成了今天的肘子，在社会上广泛流传，现在东北等地小有名气。　　制作方法是将肘子浸泡、洗净，改刀后让肘子全部浸在汤中，将汤烧开，放入十几种香料，而后文火焖两个小时左右。待肘子肉色呈酱紫色、肉烂即要离骨时出锅装盘，浇上原汤，撒上香菜，即可食用。整道菜俱色香味于一体，酱紫色加青绿点缀，肥而不腻、瘦而不丝。　　如意酸菜卷56元：主料：酸菜、五花肉　　辅料：精制小窝头　　东北气候寒冷，每到冬季蔬菜较少，古人就发明了酸菜。“如意酸菜卷”，结合满族风味名菜“白肉血肠”的特点和原始的加工方法，创造出现在的酸菜。　　此菜白肉肥而不腻，酸菜酸而不柴，带着东北特有的泥土的芳香，配以精制的玉米小窝头，给人一种美观大方、粗犷但细腻的东北淳朴气息。　　东北土匪鸭48元：主料：鸭子1只　　辅料：干辣椒、葱姜片　　传说此菜原是经酱制的整鸭，是东北威虎山“坐山雕”常吃的菜。杨子荣收服坐山雕后在庆功宴上曾经上过此菜，但已将鸭子切剁成大块，加入辣椒爆炒。后经大东北厨师挖掘地方特色，又结合现代烹调工艺，创出如今的美味佳肴。其中，鸭要经过腌、煮、酱、炸、炒等十几道工序而成。成品味辣，外酥里嫩，酱香突出。　　崔马铃38元：主料：肉馅　　辅料：生菜叶　　“崔马铃”其实就是干炸丸子，是东北地方一道有名的风味菜肴。相传，有一姓崔的厨师很会做生意，发现牧民的马颈上悬挂的铜铃在马行走时，会发出清脆悦耳的铃声。为了迎合牧民的心理，他模仿马铃形创制出一道菜，颜色金黄，酥脆鲜香，风味独特，很受欢迎。故有“东北一绝”之称。　　此菜当时叫做“马铃丸子”，后来随厨师的姓，叫“崔马铃”了。　　李记坛肉98元：主料：猪前槽肉　　辅料：北菇　　相传天津人李学新逃荒去铁岭，在那经营了一家炖肉馆。原用铁锅炖肉，肉凉后有铁锅味。后来改用坛子炖肉，不但没有腥味，而且味道独特，生意兴隆。后将炖肉馆改为“李记坛肉馆”。　　“李记坛肉”选料讲究，注意刀功，制作精细，操作方法独特。先将猪的前槽和腰部切成四方大块，先拉上糖色，再放入调料、配料，急火炖上，再用慢火，后用微火。成品色泽金黄、味道醇香，肥肉肥而不腻，入口即化；瘦肉瘦而不柴，酥烂味厚。　　富贵牡丹鱼168元：　　香煎玉米酪38元：主料：玉米粒　　辅料：地瓜粒　　此菜曾是少帅张学良府中一名厨师在1936年12月11日晚，张学良宴请杨虎城捉蒋前曾上的一道菜。将玉米煮熟，滤开水分，加入淀粉，在锅中煎酥。上桌时切开分食，寓意深远。　　后此菜传入民间，经后人不断加工完善，成为今天的佳肴。口味香甜酥脆，色金黄。　　土鸡炖榛蘑46元：主料：土鸡1只　　辅料：榛蘑　　“土鸡炖榛蘑”是以东北山林中榛子树下的一种山菌，配以农家饲养的家鸡为原料，结合现代的烹饪方法，加入几种特有的香料，经多道加工工序，慢火炖5—6小时，使榛蘑和土鸡香味相溶合，使成品酥烂味醇，汤浓料鲜，为一道滋补上品。　　荷花白菜36元：主料：白菜　　辅料：肉馅　　此菜是东北传统名菜，先将大白菜叶洗净飞水，修片成刺花片；　　每一片叶中卷一份馅料，卷成白菜卷，摆在盘中成荷花形，上笼蒸熟。另起火，勾入玻璃芡，浇于白菜卷上。　　特点是造型雅致，汁清料嫩，口味清淡。　　大东北山菌汤128元　　东北特色小吃两款　　特色描述：　　本席面源于东北张作霖家宴。当时张作霖号称“东北王”，为了显示其地位，要求用餐时每道菜都要有典故。每当他在家中宴请时，最得意的是此席面中的珠河扒肘子、崔马铃、如意酸菜卷、富贵牡丹鱼。因为这几道菜名好、味好、意义幽深，所以深得张作霖赏识，曾多次以此席面宴请贵宾。　　后其子张学良在西安事变前用此席面宴请杨虎城将军以定大事，特将此席面提名为“谈古论今英雄会”，以显示二位将军博大的胸怀。　　为了保留美食文化遗产，本店多方查找文献资料，经过加工改良后特将此席面推出参展。为了弘扬“大东北”饮食文化，敬请各届人士光临指导。　　预订方法：　　每日两席，提前三日预订。　　优惠价格：888元　　京华豪门宴　　￥：8990 　　精美六小碟　　广式全体金猪　　法式焗小龙虾　　生拆蚧皇炒鱼膘　　鹅肝酱灌肠虾丸　　金牌乳鸽皇　　如来佛跳墙　　鲍汁扣南非鲍　　翅汤浸东星斑　　金银旦浸露笋中　　泰国木瓜雪蛤　　经点双辉　　环球生果盘　　大东北喜神生日城　　地址：石景山八角游乐园西门向西200米，红绿灯东北角　　大东北餐饮集团简介　　北京大东北餐饮集团成立于1997年6月，六年来，该公司以努力进取、拼搏的精神，培养了一大批年青有实力的人才队伍，实现了现代企业管理制度。现已在北京开设了多家分店，得到了业内人士及国家工商局的认可，首例取得了京城第一家东北菜商标注册专利，注册号：1277260。　　大东北餐饮集团以他独有的热情、豪爽、特色、好吃、量大、实惠，凝聚了一批又一批忠实的顾客。火爆非常！景象壮观！等位的客人排成了长龙，他们急切等待，翘首盼望大东北多开新店！石景山店作为大东北餐饮集团的“旗舰店”，占地面积为8000平方米，可同时容纳1000人就餐，成功运作以粤菜、燕鲍翅、海鲜和精品东北菜相结合。我们将现代科技与饮食文化融为一体，整个服务管理过程采用了先进的电脑化系统操作，提供了既快捷又准确的工作效率。一层散座大堂环境高雅华贵，超大的量贩式海鲜广场，占地面积约900平方米，设有海豹表演地，每天两场海豹表演，并饲养了鲨鱼与鳄鱼等稀有的海洋生物，可谓现代建筑精华与海洋博物馆的结合体。二至三层设有58间超豪华贵宾房，其中百万重金打造了一间帝王阁，国宴级总统房2间，3间帝皇风范的贵宾房，充满了时代气息。在北京第一家开设了以生日为主题的贵宾房及宴会厅，您来此过生日惊喜多多(赠送蛋糕、全家福相片一张、精美礼品一份)创建了饮食业的奇迹，公司还邀请了世界御厨“食神”戴龙先生加盟，另聘请业内精英人士经营管理，我们深信凭借着我们年青而充满抱负的员工队伍，竭诚为顾客提供最精良的菜肴与最优质的服务。　　大东北餐饮集团在2003年成立了大东北艺术团，您们边吃边欣赏东北三人转的演出，诙谐幽默、雅俗共赏，还可以欣赏到大型歌舞表演，著名歌星的演唱，可谓北京餐饮界的奇迹。东北土匪鸭方正珠河扒肘子土鸡炖珍蘑香煎玉米烙