涮羊肉是北京历史悠久的名吃，也是北京人的美食。涮羊肉的发明有一个传说：据说八国联军进攻中国时，慈禧太后逃难中，有一次找不到吃的东西，时间急迫，厨师急中生智，把容易煮熟的羊肉用开水一焯，放上些作料拌了拌给她吃。没想到慈禧吃后赞不绝口，可能是当时她太饥饿的缘故吧。

　　不过，从此涮羊肉成了宫廷美餐，又传到民间，成为众人皆知的美食。北京人吃涮羊肉历史悠久，但我吃它却是从上世纪七十年代还在山西工作时开始的。那时当地人不知涮羊肉的吃法，作为北京人，我就想法自己做。好在当地绵羊多，当地人都买肥羊肉包饺子，我专挑羊后腿瘦肉买。那时没冰箱，当地买不到火锅。在寒冷的冬天，我先把成块羊肉放在阳台上冻成冰坨，把刀磨快后切肉片，切一会儿，肉有点化开，又赶紧拿到阳台继续冻，这样反复几次，花费很长时间才切够吃一顿的肉片。作料就要自己配了，麻酱、韭菜花等从北京带来的，葱、香菜、辣椒等当地可买到。没火锅，在煤炉上用铝锅烧开水涮。这样吃涮羊肉似乎费时费事费力，但毕竟从陋就简吃到了北京的美食，也其乐融融。后来我调回到北京工作，买了炭火锅，商店里能买到现成的羊肉片和作料，吃涮羊肉方便多了，再后来炭火锅被电火锅、电磁炉锅替代，就更方便了。吃涮羊肉次数多了，反而倒不觉的什么了。

　　可是，有次到老字号东来顺饭庄吃了顿涮羊肉，感觉就是不一样。那里的环境布置成新疆内蒙风格，好象让人置身草原，与羊群相伴，那羊肉片切得薄如蝉翼，沾入沸水立即夹起，配上独有特色的作料，吃起来可谓鲜嫩可口，有人说这儿的羊肉可生吃，但我没试过，还是卫生点好啊。在此吃涮羊肉真是享受，要不怎是老字号呢。中国的