美食故事征文：淡淡青团_新浪生活

美食故事征文：淡淡青团

http://life.sina.com.cn 2004年07月23日16:26 北京晚报

青团是江南的小食，一般在清明前后上市，这几个字眼——“青”、“江南”、“清明”，轻轻巧巧地带来一团明绿的水汽，氤氲出江南的清丽春天。　　其实这种在清明前后吃青团的食俗可追溯到两千多年前的周朝。据《周礼》记载，当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓不生灶火，不见炊烟，“寒食三日”。在寒食期间，即清明前一、二日，还特定为“寒食节”。明代《七修类槁》也说：“古人寒食采杨桐叶，染饭青色以祭，资阳气也，今变而为青白团子，乃此义也”。清代《清嘉录》对青团有更明确的解释：“市上卖青团熟藕，为祀先之品，皆可冷食”。　　　　小的时候，我是很爱吃青团的。基本上我回忆童年的生活，总是笼罩着青团淡淡的青草香。制左青团要使用一种田间地头类似麦子的青草，但是这种草是不结穗的，我们就叫做麦青，后来我专门查了资料，可能学名叫做雀麦草吧。把麦青采回来后，用清水洗净，再用一大锅开水烫一下，这是满屋子都散发出一股青草的香味，直到现在，我都特别爱闻烫粽叶的气味，因为北京没有麦青，聊胜于无吧。　　麦青烫好后，揉成一团，挤出汁水，再把碧绿的纤维捣烂，然后糅进糯米粉，做成皮，通常馅料用洗澄好的红豆沙，包成一个鸭蛋大小的团子，在蒸笼上水汽上来后大火蒸几分钟就好了。那时将麦青直接加在皮里，正暗合了增加粗纤维的道理，算是歪打正着。后来，就只用青草汁，馅料也更为丰富，如猪油玫瑰、金针木耳鲜肉、鸡肉笋丝、豆腐肉丝等，香气也还正宗，只是形式改良(如果能算作改良的话)。　　青团蒸熟后，色味俱佳，碧绿光亮，比一般未加青的团子显得既香且糯，特别好吃，产生一种回归自然的美妙感觉。　　因此，这次回上海，一路上与朋友说起青团，朋友很是诧异：“青团？现在一年四季有卖的呀，超市里都有的”，我大喜，急切的买了来，颜色倒是青绿，可是香气已经没有了，豆沙大抵没有洗澄，不能称为“沙”，是一堆蒸熟的豆子的组合，唉，早知如此，不吃也罢，徒添怅然。　　怀念因于惆怅，惆怅远去的离别、旧日的不在，那是心头一团痛惜，一种挥之不去的情愫。世间事大抵如此吧！(文/李韬)