一、宴席名称

　　野 菌 山 珍 宴

　　二、宴会特色(重在品味过程)描述：

　　鲜香、奇异、色美、独道、营养

　　品味享用此宴有讲究(涮食法)

　　其一，鲜香野菌琼汤用二十余种野山菌经十余个小时文火熬制而成，其味鲜美清香，色泽诱人。

　　即席，不同食性的鲜野山菌依其味选清香型数种先行入锅煮沸，其香袅袅升腾，闻其香而品其味。此时，品尝来自云南山涧密林中采摘的凉拌野花山珍，味觉顿开，正好锅中菌子已熟，细品慢 ，享受大自然给予的恩赐……，再选自肉质细腻微脆的大伞头厚肉质菌子入锅，待煮熟之际佐以酒类饮品，席间气氛随着菌香而升华，其乐融融。当锅中菌香渐浓，并配以时鲜蔬菜同煮，其味更佳。当酒至半酣腹中渐显踏实，有饕餮者可加上肥牛瘦肉拉面粉皮饱餐而忘返者，可把所剩锅底尽相食尽而后快。

　　涮食法，可二人对用，或四六人围坐品尝，有八至十人共享气氛更佳。

　　其二，野山菌除涮食法可以单独成宴外，更有按滇味菜系的烹制法，尽其烩、炖、蒸、炒、烤的手法推出——“推纱望月”(竹荪)、菊花鸡枞羊肚菌、松茸烤鳗鱼、蜜汁金耳等搭配精美的野山菌筵宴。

　　滇菌府酒楼沿袭传统的滇味，尊重科学，重视饮食文化，以品味自然，吃出健康的经营理念为宗旨，尽最大能量地把野山菌的营养成份，多种蛋白质、维生素、矿物质、微量元素、多种氨基酸“挖掘”出来，以满足当今人们追求新奇、追求营养、追求绿色的现代人

　　三、菜品内容：

　　宴席菜品构成、每道菜的原料、主要配料、成熟方法。

　　1、鲜美野山菌琼汤(涮锅)

　　主：二十余种野山菌熬制(加高汤)

　　各种新鲜野山菌(涮食)

　　2、三七、鸡枞汽锅鸡

　　主：鸡(柴鸡、乌鸡、三黄鸡)

　　文山三七、鸡枞菌、汽锅蒸制

　　3、“推纱望月”

　　竹荪、鹌鹑蛋

　　烩制

　　4、菊花鸡枞羊肚菌

　　鸡枞、羊肚菌、虾胶

　　炖、炒

　　5、松茸烤鳗鱼

　　鳗鱼、松茸 烤制

　　6、银芽鸡丝虎掌菌

　　虎掌菌、鸡脯肉

　　豆芽 炒制

　　7、卤拼凉米线

　　云南鲜米线 卤水牛肉、脊肉、鸭舌、宣威凉火腿

　　凉拌

　　8、青椒干巴菌

　　鲜干巴菌、青椒

　　炒制

　　9、青椒牛肝菌(红、黄、白、黑、美味牛肝菌)

　　青椒

　　炒制

　　10、烩洱海香酥肉

　　脊肉、野山菌

　　烩制

　　11、傣味香茅草烤小排

　　猪排、傣族用调料、野山香茅草

　　烤制

　　12、傣味香茅草烤桂鱼

　　桂鱼、傣族用调料、香茅草

　　烤制

　　13、野花山珍凉拌菜

　　苦刺花、棠梨花、杉松尖、树花

　　凉拌

　　14、(主食)牛肝菌蒸饺

　　牛肝菌 蒸制

　　四、预定方法：

　　美食节期间，凡在本店就餐聚会者，需在前一天向本酒店预约包间及预定哪款宴席，我酒店将做充分准备，以饱满、热情、周到的服务，过齿难忘的美味珍馐迎接八方宾朋的到来。

　　地址：北京海淀区阜成路甲28号新知大厦一层

　　五、滇菌府---云南野山菌酒楼在首届北京国际美食节期间每天晚餐大厅内实行消费100元返100元优惠；同时每晚推出几款3--5元云南风味小吃，欢迎广大消费者惠顾。

　　六、活动期间，宴席优惠如下：

　　第一款：高档山珍宴(十人)

　　1、凉 菜

　　卤拼凉米线 泡椒苦刺花 凉拌树蛙皮

　　傣味棠梨花 蜂蛹竹虫双拼 香辣牛肉

　　2、热 菜

　　天麻松茸汽锅鸡 松茸烤鳗鱼 皱皮椒炒黑牛肝菌

　　推 纱 望 月 银茅鸡丝虎掌菌 菊花鱼翅羊肚菌

　　3、涮 食

　　羊肚菌 鸡 枞 美味牛肝菌 竹 荪

　　珊瑚菌 青头菌 鲜香野菌琼汤锅(配酱香腐乳蘸料)

　　4、风味主食

　　干巴菌炒饭 金钱牛肝菌蒸饺(3份) 洋芋粑粑稀豆粉

　　5、甜 品

　　密汁金耳盅

　　6、茶 水

　　玫瑰花茶 青山绿水

　　7、赠 品

　　新鲜水果盘 云南兄弟民族香包

　　原 价：2950元 优惠价：2360元

　　第二款 特色山珍菜(十人)

　　1、凉 菜

　　卤拼凉米线 泡椒苦刺花

　　凉拌树蛙皮 醋泡花生米

　　2、热 菜

　　天麻松茸汽锅鸡 松茸烤鳗鱼 三七鸡枞汽锅鸡

　　银茅鸡丝虎掌菌 蒜烩谷熟菌 杏鲍菇夹宣威火腿

　　3、涮 食

　　羊肚菌 鸡 枞 美味牛肝菌 竹 荪

　　珊瑚菌 青头菌 鲜香野菌琼汤锅(配酱香腐乳蘸料)

　　4、风味主食

　　干巴菌炒饭 金钱牛肝菌蒸饺(3份)

　　5、赠 品

　　新鲜水果盘 云南兄弟民族香包

　　原 价：1260元 优惠价：1000元

　　七、滇菌府简介

　　美丽神秘的云南，江河纵横，山峦叠嶂，湖泊众多，林莽苍苍，雨水丰沛，空气清新，干湿季节分明。在海海拔1000-4000米广袤悠深的原始森林中孕育了云南的山野奇珍——野山菌。

　　据考，云南已知可食用野生菌多达千余种，更有上百种野山菌类是云南所独有。

　　野山菌——是大自然赐与人类的极为珍贵的宝贵财富。

　　北京滇菌府酒楼聘请了云南有着多年野山菌烹饪经验的专家，以整班人马来到京城，本着尊重科学，注重饮食文化，传承原汁原味的滇味，从精品意识入手，以品味自然、吃出健康为经营理念，根据野山菌的不同特点和不同食性，推出了鲜美野山菌涮食法以及炒、烩、炖、烤等数十种风味隽然的野山菌食谱。

　　夏季，正是云南各种野山菌最鲜美的时候，滇菌府每天都有从遥远的云南精心挑选的野山菌空运到京，欢迎美食家和珍爱健康的广大食客品尝。

蜂蛹竹虫双拼

高档山珍宴

松茸烤鳗鱼

洋芋粑粑稀豆粉