红楼宴

　　来今雨轩饭庄始建于1915年，现坐落在北京中山公园内西侧，此处景点名曰：杏花村。主体建筑具有浓郁的古典色彩，庭院内花草环绕，假山、小桥、喷泉、瀑布相映成趣，庭、台、楼、阁、榭组成一幅完美画卷。沿叠翠廊拾阶而上，凭栏远眺，只见古树参天，故宫等建筑掩映在苍松翠柏之中，风景极为优雅。这个名字出自唐朝诗人杜甫的《秋述》，诗前小序中写到：“秋，杜子卧病长安旅次，多雨生鱼，青苔及榻，常时车马之客，旧雨来，今雨不来……”表达了交朋友应重在友谊，从此“旧雨”、“今雨”便成了老朋友、新朋友的代称。“来今雨轩”就是取朋友之间应怀着真挚的友情来此欢聚一堂之意。

　　红楼宴特色描述：

　　80年代初，来今雨轩饭庄的烹饪师傅们熟读《红楼梦》原著，请教专家，翻阅故宫档案，参考清人食单，博采明清宫廷、贵族之家的饮食精华，整理出一批“红楼食谱”。经过几年的反复试制，终于在1983年初正式推出兼具南北风格的“红楼宴”。红楼肴馔在色、香、味、型、器、养、精、雅等方面堪称一绝，充分反映了我国传统烹饪技艺的精湛和高超，赢得了中外食者和专家们高度的评价和赞誉。1992年8月27日，在北京来今雨轩为各国元首、皇太子的厨师们举办了大型的“红楼宴”，世界名厨们对此赞叹不已。红楼肴馔先后于1983年和1987年两次经国内著名红学家鉴定，并获得科技进步奖。

　　来今雨轩饭庄的“红楼宴” 每道菜要有“出典”是根据某个故事情节而创制。菜品的风味应与苏州、南京、淮阳菜系接近，兼有北菜风味，清淡爽口甜而不腻。选料方面崇尚天然和环保概念，如所用蔬菜应是家肥培养，调料中不能加用味素等等。每道菜均富有营养价值，并具有滋补健身之功效。三、菜品内容：

　　茄鲞。出自《红楼梦》四十一回“贾宝玉品茶拢翠庵，刘姥姥醉卧怡红院”中王熙凤详细介绍了它的制作过程，这道菜以茄子为主料，配上各种干果，口味咸鲜，略甜。

　　银耳鸽蛋。出自《红楼梦》四十回，写史太君两宴大观园，席间上了一道“鸽子蛋”，凤姐为讨好老祖宗，捉弄刘姥姥说这道菜“一个蛋值一两银子”，来自乡下的刘姥姥竟滑稽地用筷子去夹鸽子蛋，引起全屋人哄堂大笑。银耳属腐生真菌，是传统的滋补品。鸽蛋能补肾益气，但因产蛋率低，所以也可视为席上珍品。银耳与鸽蛋相配成菜营养十分丰富，更是老年人食用之佳品。

　　扒驼掌。出自《红楼梦》五十三回“乌进孝进租”时的进物单上，有“熊掌二十对”的记载，但因熊为野生保护动物，故以驼掌代熊掌。骆驼产于内蒙古荒漠草原，体形高大，肌肉发达，尤其驼峰驼掌可作名菜。从营养角度来讲，食驼掌可强筋壮骨，再配以菜心，荤素俱佳，肥而不腻，是秋、冬季补品之一。虽不如书中的熊掌好，但也独具特色，深受美食家的欢迎。

　　鸡丝蒿子杆。出自《红楼梦》六十一回，写俏丫鬟晴雯要吃炒蒿子杆，于是厨娘柳嫂子用鸡丝来炒蒿子杆。蒿子杆也叫蓬蒿或茼蒿，是草本植物。它的茎与叶均可食用，含有丰富的营养，尤其是胡萝卜素和矿物质含量较高，还具有一定的药用价值。稍加烹调便鲜嫩、可口、清淡。

　　鸡皮虾丸汤。出自《红楼梦》六十二回，写芳官饿了，吩咐柳嫂子做饭，为了讨好芳官，柳嫂子做了一顿上好的饭菜遣人送过去。丫环春燕揭开一看，里面有胭脂鹅脯、酒酿清蒸鸭和香稻粳米饭等。鸡皮虾丸汤就是其中之一，虾肉嫩白色，是海中之宝，高蛋白低脂肪，可补肾壮阳，健皮脾化痰，益气通乳。用其做汤口味清鲜，虾肉脆嫩。特别是丸子做成白、绿两色，颇有特色。

　　鸡髓笋。出自《红楼梦》七十五回“开夜宴异兆发悲音，赏中秋新词得佳谶”中，在贾赦孝敬老太君的晚宴中有一道珍品。将鸡腿肉去掉，留下骨头，敲碎取出骨髓，点缀在鲜笋盘中。雅致，清透，营养丰富。

　　雪底芹芽，《红楼梦》的作者曹雪芹，据考证，“雪芹”取自前人“园父初挑雪底芹”之诗句。为了纪念这位伟大的作家，来今雨轩饭庄创制了这道菜肴。此菜是用鸡肉和芹菜做成。斑鸠体形似鸽，栖于平原和山地的林间。其肉鲜嫩，爽滑味美，与芹芽同炒，颜色鲜艳，衬以“雪底”，三色分明，色香味形俱佳。

　　枣泥山药糕。出自《红楼梦》十一回，小说中写到秦可卿正在生病，王熙凤前去探望，秦说：“昨日老太太上的那枣泥馅的山药糕，我到吃了两块，……”凤姐笑到：“明日再给你送来。”据中药典籍记载，红枣可补气血，健脾胃；而山药亦能补气健脾，入脾、肺、肾三经。故以红枣山药合成的食物兼具二者之滋补疗养的作用。

　　怡红祝寿。出自《红楼梦》六十三回“寿怡红群芳开夜宴”，说的是为宝玉等人过生日。“

扒驼掌

鸡髓笋

茄鲞

怡红祝寿