企 业 简 介

　　北京唐都三晋酒楼是山西唐都集团在北京开设的分店。唐都集团自1988年创业以来，本着“顾客至上、信誉第一”的服务宗旨，不断开拓、奋勇拼搏。先后在太原、大同开设了数家分店。集团以经营晋菜\粤菜为主，川菜、淮扬菜为辅。本次进京开设分店，在保留集团传统强项粤菜的基础上又融合了具有浓郁历史文化特点的山西特色菜和面食，特别是山西面食在全国享有盛誉。

　　本酒楼拥有34个包间和可同时容纳400人就餐的大厅，是各界人士亲朋聚会、喜庆宴客、商务洽谈的理想场所。

　　一、宴席特色

　　宴席名称：三晋农家宴

　　宴席特色：

　　本宴席以“健康、绿色”为主题，弘扬山西饮食文化，展现三晋

　　三晋作为中华民族的发祥地，从上古时期出现了华夏第一饼--尧主饼，自此顺流而下，有汉之"煮饼"、晋之"烫饼"、唐之"冷淘"……凡此种种，无不由三晋而生，由三晋而兴，由三晋而演绎流传，惠及四海，泽被五洲。稷是周王朝的祖先后稷，他教给百姓种植粮食的方法，把人类带入了农耕文明。于是人们把当时的粮食作物黍就叫作"稷"，他也被奉为谷神。传说今天的晋南稷山县就是后稷生长和教民稼穑之地。如今，山西人在节日或嫁娶时，仍用黍(糕米)来做油糕。很多人不知道，历朝历代的黄钟大吕，就是用黍来定音的。现在晋南流行的尧王饼，也常把人们带回到远古的石烹时代。山西还以其地理气候孕育出了众多的杂粮，世人称之为"杂粮王国"，其莜麦、荞麦及各种豆类，均可制成营养丰富的各种菜肴。星移斗转，朝代兴替，山西美食也在历史的长河中传播变化。东汉末年，山西运城胡相的羊肉泡馍开始传向陕西甘宁等西北地区。唐朝时，稷山人金氏兄弟赴京(长安)，后在岐山开了"顺天立"面馆，后来成为闻名中外的岐山挂面。元朝时，马可波罗两次到山西，将山西面食带回

　　二、宴会菜单(688元/席)

　　冷拼：平遥牛肉 大寨核桃仁

　　大同凉粉 晋北莜面

　　冰凉松卷 山西大拌菜

　　脱骨凤爪 蒜泥肘花

　　热菜：老陈醋烧桂鱼 香辣麻花虾

　　鲍片烩莜面鱼鱼 花馍焖土鸡

　　苔蘑过油肉 捣蒜羊头

　　晋商什锦火锅 唐都三晋焖丸子

　　三晋酱梅肉 青菜钵

　　拔丝山药

　　主食：泡泡油糕 家乡锅摊

　　大同烧 大同刀削面

　　太原剔尖 太原三色剪刀面

　　雁北荞面河捞 平定玉米面抿圪斗

　　大同豆面抿尖 介休鸳鸯毛耳朵

　　平遥揪片 雁北高梁面擦尖

　　汤：沙棘捞糟汤

　　宴席介绍：

　　(一)凉菜

　　1、平遥牛肉

　　主 料：平遥特制牛腱子肉

　　制作过程与方法：

　　A：将牛腱子肉用酱油、盐、花椒淹制十二小时；

　　B：将淹好的牛腱子肉冲水、沸水；

　　C：沸水的牛腱子肉卤制成熟；

　　D：切片装盘即可食用。

　　口 味：酱香味浓

　　2、大寨核桃仁

　　主 料：大寨鲜核桃仁

　　辅 料：香菜杆沫

　　制作过程与方法：将核桃仁、香菜杆沫混合加入盐、味、香油、葱油拌制后即可食用；

　　口 味：鲜咸香爽口

　　3、大同凉粉

　　主 料：土豆粉制成的凉粉

　　辅 料：蚕豆、大同豆腐干、香菜、黄瓜丝

　　制作过程与方法：

　　A：将凉粉切成细条加入蚕豆、豆腐干

　　B：加入调好的料水、辣椒油，上面添加香菜、黄瓜丝即可；

　　口 味：微辣利口

　　4、冰凉松卷

　　主 料：鸡蛋皮、蚧足棒、肉松、黄瓜条

　　制作过程与方法：

　　A：用鸡蛋皮将蚧足棒、肉松、黄瓜条用沙拉酱拌好；

　　B：松卷切成棱形块装盘即成；

　　口 味：滑嫩、爽口

　　5、脱骨凤爪

　　主 料：凤爪

　　制作过程与方法：

　　A：将冻制的凤爪解冻后，用清水慢火煮制30分钟，以便脱骨；

　　B：脱骨后剁指待用(冲水)；

　　C：用蒜泥、盐、味精、胡椒等调味品调制成汁；

　　D：将冲好的凤爪放入调制好的汁中淹制6小时即成；

　　口 味：蒜香味浓、微辣、香味浓郁

　　6、山西大拌菜

　　主 料：粉丝、黄瓜丝、平遥牛肉丝、豆芽、寿阳豆腐干切成丝

　　制作过程与方法：

　　将泡好的粉丝、煮 熟的豆芽、黄瓜丝、牛肉丝加盐味拌制装盘即可；

　　口 味：咸香爽口

　　7、晋北莜面

　　主 料：晋北特产莜面

　　辅 料：黄瓜丝

　　制作过程与方法：

　　A：将莜面用凉开水泡制50分钟，沥干水待用；

　　B：用泡好的莜面加盐、味、酱油、醋等调味品调制，再加一点黄瓜丝；

　　口 味：蒜香郁浓

　　7、蒜泥肘花

　　主 料：猪前肘

　　制作过程与方法：

　　A：取猪前肘，烧毛，去骨，洗净，用盐水淹制12小时后，冲水2小时。

　　B：用消毒绳捆住，放入卤水中煮熟。

　　C：晾凉解绳，切片，浇入蒜醋汁即可食用

　　口 味：鲜咸，蒜香味浓

　　(二)热菜

　　A：老陈醋烧桂鱼

　　主 料：桂鱼一条

　　制作过程与方法：

　　A：先将桂鱼宰杀洗净入油锅炸熟

　　B：留底油放入八角辣椒少许，葱、姜、蒜煸炒出香味，放入酱油、宁化府老陈醋、咸盐、味精、白糖；

　　C：用小火炖制10分钟左右即可出锅；

　　D：将原汤勾芡浇入即可；

　　口 味：咸香、酸微辣，具有浓厚的山西风味

　　B:香辣麻花虾

　　主 料：虾

　　辅 料：小麻花、大同干红椒

　　制作过程与方法：

　　A：虾洗净改刀、拍粉；

　　B：把虾、小麻花放入油浸在七、八层热的油炸至酥脆捞出；

　　C：锅内留底油放入香辣料，煸炒出香味，放入原料翻炒入味出锅；

　　口 味：咸香酥辣、麻花酥脆

　　C：苔蘑过油肉

　　主 料：五台山特产苔蘑、肉片

　　辅 料：蒜苔、木耳

　　制作过程与方法：

　　A：干苔蘑用水泡好、洗净加味煨熟备用；

　　B：里脊肉切片、上浆、滑油备用；

　　C：锅内加底油放入葱、姜、蒜苔等原料进行煸炒；

　　D：加味、勾芡出锅即可；

　　口 味：咸鲜、具有特有的五台山山蘑香味

　　D：鲍片烩莜面鱼鱼

　　主 料：鲍片、莜面鱼鱼

　　辅 料：粉条、海带、油炸豆腐丝、小炒肉、黄豆芽、土豆条

　　制作过程与方法：

　　A：放底油加葱、姜、蒜煸出香味，取煨好的鲍鱼切片；

　　B：放入莜面鱼鱼鲍片老抽煸出香味；

　　C：加入一勺水，放入粉条、小炒肉、黄豆芽、豆角等原料；

　　D：将其炖制使汤汁浓缩，出锅后放入辣椒油、小葱花即可；

　　口 味：咸鲜微辣

　　E：捣蒜羊头

　　主 料：羊头一个

　　辅 料：马蹄葱、蒜子

　　制作过程与方法：

　　A：取羊头一个，上火烧烤、洗净；

　　B：用卤水将羊头卤熟、晾凉；

　　C：羊头扒离、改刀、备用；

　　D：羊头骨劈成两半，放入盘中备用；

　　E：炒好的羊头肉放在羊头骨上，带上捣好的醋蒜即可；

　　口 味：咸鲜，有浓郁的醋蒜香味

　　F：拔丝山药

　　主 料：长山药

　　制作过程与方法：

　　A：长山药削皮改刀、洗净；

　　B：锅内加入净油，将长山药炸至熟出锅备用；

　　C：锅洗净加入白糖、熬制起泡时将长山药放入，散入芝麻拌匀即可

　　口 味：香甜

　　G：青菜钵

　　主 料：菜芯

　　制作过程与方法：

　　A：菜芯洗净改刀备用；

　　B：将菜芯沸水、出锅；

　　C：锅内放少许猪油，放入胡椒粉，炸香放入菜芯，加味、鸡汤，出锅时放少许鸡油即可

　　口 味：清淡可口，保持蔬菜原有的田园香味

　　H：三晋酱梅肉

　　主 料：精五花肉

　　辅 料：夹馍

　　制作过程与方法：

　　A：用五花肉一块治净，切成12片大厚片；

　　B：取酱少许将肉片淹制3—4个小时；

　　C：取马斗将肉片皮朝下整齐码入，上笼蒸熟；

　　D：取出后将肉片扣入盘中，装入原料带夹馍即可；

　　口 味：酱香肉烂

　　I花馍焖土鸡

　　主 料：山西农家养殖的土鸡

　　辅 料：花馍

　　制作过程与方法：

　　A：土鸡洗净、斩件炒制，上高压锅打熟备用；

　　B：取花馍少许放入八成油温中炸至熟脆；

　　C：将土鸡倒入锅中，焖至熟烂，加入花馍勾芡出锅即可

　　口味：鲜咸，花馍酥脆可口

　　J什锦火锅

　　主 料：烧肉条、粉条、白菜片、海带丝、炸土豆、海参、金针、木耳、炸豆腐、豆角段、苔蘑(少许)丸子

　　制作过程与方法：

　　A：将以上原料逐一沸水并整齐码放在火锅中备用；

　　B：用五花肉等烧汤调味加入火锅中；

　　C：上火烧燃木碳烧开即可；

　　D：吃时带有味碟、葱花、韭黄段、盐味、酱醋汁

　　口味：咸香

　　K唐都三晋焖丸子

　　主 料：五花肉沫

　　辅 料：红绿椒汁

　　制作过程与方法：

　　A：将肉沫加味调好与鸡蛋生粉打上劲备用；

　　B：锅内放油烧热后将拌好的肉沫炸成丸子

　　C：锅内留底油放葱姜等，加汤放入丸了焖至酥烂勾欠出锅淋明油即可；

　　口 味：酥烂咸香

　　L沙棘捞糟汤

　　主 料：沙棘、捞糟

　　辅 料：鸡蛋

　　制作过程与方法：

　　A：坐锅加水，放入沙棘、捞糟加味；

　　B：勾芡挂入鸡蛋即成；

　　口味：酸甜可口

　　(三)面点

　　1、泡泡油糕

　　原 料：黄米面、豆馅

　　制作过程与方法：

　　A：将黄米面用水和成颗粒状，没有干面粉为止；

　　B：上笼蒸熟、取出揉成面团使表面光滑，然后下成小剂；

　　C：包入豆馅，然后放入微波炉内打至出发软取出。

　　口 味：甜而柔软，带有浓郁的黄米香味

　　2、家乡锅摊

　　原 料：白面、鸡蛋

　　制作过程与方法：

　　A：取面少许加入少许水调成糊状，接着加入两颗鸡蛋、盐、味精；

　　B：将调和好的糊糊内放入少许葱花、香油；

　　C：取一勺糊糊在铬饼档上摊开烤熟即可食用。

　　口 味：鲜咸香

　　3、大同烧麦

　　原 料：鹏泰精粉、精五花肉

　　制作过程与方法：

　　A：取适量精五花肉搅成肉沫，拌面肉馅；

　　B：取适量鹏泰精粉和成面团，然后分成大小一样的小剂；

　　C：将小剂子做成边上有波浪的皮；

　　D：将肉馅放在皮牛包上，不能封口成圆柱形，蒸熟即可食用。

　　口 味：甜中带香，营养价值极高

　　4、大同刀削面

　　原 料：鹏泰精粉

　　制作过程与方法：

　　A：取面粉适量，用水和成面团；

　　B：揉光取特制的削面刀削入锅中煮熟即可食用。

　　5、太原剔尖

　　原 料：鹏泰精粉

　　制作过程与方法：

　　A：取面粉适量，用水和成面团，但面团柔软然后醒好备用；

　　B：将面粉置于专用剔尖盘中，用有三棱形的竹筷子沿着盘交面剔入锅中煮熟即可食用。

　　6、太原三色剪刀面

　　原 料：鹏泰精粉、胡萝卜汁、菠菜汁

　　制作过程与方法：

　　A：取适量面粉各成硬面团，用压面机压均，卷成圆珠柱形待用；

　　B：取适量面粉加入胡萝卜汁和成硬面团，同上；

　　C：取适量面粉加入菠菜汁和成硬面团，同上；

　　D：用剪刀将三种面团剪成两边尖、中间圆的面条混匀煮入锅中即可。

　　7、雁北荞面河捞

　　原 料：荞面、温水

　　制作过程与方法：

　　A：将面粉加水和成面团，牛蘸碱水将面团揉精且硬度适中；

　　B：用河捞床把面团压制成细圆柱形，浇上卤即可食用。

　　8、平定玉米面抿圪斗

　　原 料：玉米面、白面

　　制作过程与方法：

　　A：将面粉和成面团；

　　B：用抿锄抿入锅中，浇卤即可食用。

　　9、大同豆面抿尖

　　原 料：豌豆面、白面

　　制作过程与方法：

　　A：将两种面拌匀和成面团；

　　B：将抿床架在沸水锅上，揪面团放在抿床上用力挤压成圆形面条煮熟、浇卤即可食用。

　　10、介休鸳鸯毛耳朵

　　原 料：白面、菠菜汁

　　制作过程与方法：

　　A：取适量面粉和成面团揉匀、揉光；

　　B：取适量面粉加菠菜汁和成面团，同上；

　　C：将醒好的面揉光压扁擀成5厘米厚，然后并在一起再擀成5厘米厚，撒扑面后切成5厘米厚的小面丁；

　　D：将小面丁放在案板上，用手指压其向前推成边薄心厚卷成猎耳朵形状，放入沸水锅中煮熟，浇卤即可食用。

　　11、平遥揪片

　　原 料：面粉、凉水

　　制作过程与方法：

　　A：将面加水打成穗子，揉成面团揉白揉光；

　　B：将面团擀成0.5厘米厚，切成5厘米宽面条，然后左手拿一块面，右手揪成指肚大小的面片直接投入沸水锅中煮熟浇卤即可食用。

　　12、雁北高梁面擦尖

　　原 料：高梁面、白面

　　制作过程与方法：

　　A：将面粉和成面团待用；

　　B：取少许面团通过擦子用力向下推，煮熟捞出即可食用。

　　13、晋中包皮面

　　原 料：红面、白面

　　制作过程与方法：

　　A：将红面加开水各成面团；

　　B：将白面加凉水和成团；

　　C：将两种面揉匀揉光，白面做边，红面做心，包成圆球状的面团擀成薄面片，切成5毫米宽的细面条，放入沸水锅中煮熟，浇卤即可食用。

冰凉松卷

鲍片烩莜面鱼鱼

五谷杂粮

香辣麻花虾