一、筵席特色描述

　　御苑盛夏养生宴

　　夏季气候炎热，人体为了维持阴阳平衡，势必出汗解署，署邪极易伤津耗气，出汗过多，气随津脱，而成气津两虚。

　　盛夏养生宴是以健脾养胃为主旨，促进消化吸收，依据中医养生理论：夏季饮食宜清淡可口，避免粘腻碍胃；宜清热利湿、生津止渴，以平衡体液消耗；宜清心消暑去湿、避免暑毒；宜用平补、清补之品，增强体质。同时还依中医“春夏养阳”“冬病夏治”之理论，在长夏通过药膳调理达到固本培元、扶助正气的食疗效果，从而避免或减少人体冬季疾病的发生。

　　御苑药膳所遵循的是传统中医养生理论，依此而行，应万物，养众生。

　　二、菜品内容

　　养生六冷碟

　　怡红花生

　　花旗顺风

　　香麻大青叶

　　莱阳手撕鸡

　　南瓜百合

　　玉笋秋梨

　　热菜

　　玉翠洛阳燕 ◆

　　翡翠炒山药

　　虫草杏鲍菇 ◆

　　黄芪日月贝 ◆

　　黄精辣双宝 ◆

　　御苑炸霍香

　　玉竹蒸雪鱼

　　五味扣素鲍

　　甜品

　　灵芝银耳羹 ◆

　　主食

　　菊花水饺

　　点心

　　美点双辉

　　水果

　　水果拼盘

　　◆标志为个吃菜品

　　2.每道菜的原料、成熟方法

　　品名 原料 配料 成熟方法

　　怡红花生 花生 话梅 煮

　　花旗顺风 猪耳 鲜花旗参 卤

　　香麻大青叶 板兰根叶 芝麻 拌

　　菜阳手撕鸡 土鸡 鲜北沙参 浸、拌

　　南瓜百合 南瓜 鲜百合 浸

　　玉笋秋梨 竹梨 梨 浸、泡

　　玉翠洛阳燕 冬瓜 玉胶花 炖 个吃

　　翡翠炒山药 山药 荷兰 豆炒

　　虫草杏鲍菇 凤筋、鱼肚 蛹虫草 烩 个吃

　　黄芪日月贝 日月贝 黄芪 蒸

　　黄精辣双宝 鹿筋、海参 黄精 烧 个吃

　　品名 原料 配料 成熟方法

　　御苑炸霍香 鲜霍香叶 脆浆炸

　　玉竹蒸雪鱼 雪鱼 玉竹 蒸

　　五味扣素鲍 素鲍鱼 五味子 扒、烧

　　灵芝银耳羹 银耳 灵芝 煲

　　菊花水饺 鲜菊花脑 面粉 煮

　　美点双辉 面粉、鸡蛋 枸杞 烤

　　薄荷窝窝头 玉米面 薄荷 蒸

　　水果拼盘 西瓜、荔枝、提子、橙子等

参杞雪耳焖元鱼

金汤虫草翅

鲜虫草鱼肚

鲜洋参煲裙边