顺义宾馆宴席名称：芙蓉出水宴(图)_新浪生活

顺义宾馆宴席名称：芙蓉出水宴(图)

http://life.sina.com.cn 2004年07月20日16:00 北京晚报

芙蓉出水宴　　宴席特色描述：　　顺义潮白河有着悠久的文化内涵，景美水肥冠响京郊大地。全国著名的燕京啤酒集团就坐落在潮白河畔，特色的宴席芙蓉出水宴包含牛、羊、鸡、鸭、鱼、肉、绿色蔬等多种原材料，均来源于顺义特色农业生产基地。绿色、安全、无污染、无公害。　　600元标准菜单(10人) 　　精美八冷碟+特蔬二道　　羹：风味南瓜羹　　海鲜：基围虾二吃　　虾爆鳝　　三丝桂鱼　　油淋仔鸡　　尖椒牛柳　　周庄万山蹄　　香椿文蛤煎藕饼　　特色鱼面巾　　西芹百合　　时疏二道　　主食：二道　　美点：一道　　水果大拼盘　　800元标准(10人) 　　精美八冷碟+特蔬　　乳猪拼盘　　羹：风味南瓜羹　　海鲜：开背基围虾　　松鼠桂鱼　　蒜茸粉丝蒸扇贝　　热菜：手撕鸡　　咸蛋黄肉蟹　　香椿文蛤煎藕饼　　鸡腿菇炒双柳　　香辣口袋鱼饺　　砂锅：砂锅海鲜老豆腐　　响铃青菜　　时疏：一道　　主食：二道　　美点：二道　　水果大拼盘　　制作方法：　　风味南瓜羹：原料：南瓜　　成熟方法：先将南瓜切块，上笼蒸烂蒸备用，取南瓜泥加味即可。　　基尾虾二吃：原料：基尾虾　　成熟方法：将基尾虾去头，淹制入味，拍粉油炸加以素香料和椒盐翻炒，装盘，后将基尾虾白灼装盘即可　　虾爆鳝：原料：鳝鱼、虾仁　　成熟方法：将鳝背淹制小味油炸，将糖醋汁勾芡和鳝背翻炒即可。　　三丝桂鱼：原料：桂鱼、豆芽　　成熟方法：将桂鱼去头去尾上笼蒸备用，鱼肉切片上浆氽水，加上调好的鱼汁浇以热油即可。　　油淋鸡：原料：清远鸡　　成熟方法：将淹制入味的鸡油炸改刀即可。　　尖椒牛柳：原料：牛柳、尖椒　　成熟方法：将牛肉切条上浆和尖椒划油，调味炒制即可。　　周庄万山蹄：原料：前肘、油菜　　将前肘漂水去杂物，用调制好的上汤爆至酥料即可。　　香椿文蛤煎藕饼：原料：肉酱、文蛤、莲藕、香椿　　制作方法：将莲藕去皮切片文蛤，香椿肉馅拌入味后嵌入藕片，挂糊油炸即可。　　特色鱼面巾：原料：草鱼、香菇、菜心、笋片　　制作方法：将调制好的鱼茸油炸至金黄色即可。　　开背基尾虾：原料：基尾虾　　成熟方法：将基尾虾开背洗净放上调制好的蒜茸上笼蒸蒸熟即可。　　松鼠桂鱼：原料：桂鱼　　成熟方法：将桂鱼去头洗净，鱼身去骨，开花刀，　　拍粉油炸至熟浇上调制好的番茄汁即可。　　蒜茸粉丝蒸扇贝：原料：扇贝、粉丝、蒜茸　　成熟方法：将泡好的粉丝打底放上洗净的扇贝在扇贝上浇入味的蒜茸上笼蒸即可。　　手撕鸡：原料：清远鸡　　成熟方法：将鸡洗净上皮水吹干，入油锅炸即可。　　咸蛋黄肉蟹：原料：肉蟹、咸蛋黄　　成熟方法：将肉蟹洗净，改刀过油投入加味的咸蛋黄翻炒即可。　　香辣口袋鱼饺：原料：青鱼、面粉、海椒　　成熟方法：将青鱼打成鱼茸加味包成饺子状，放入油锅炸熟和海椒一起翻炒即可。　　砂锅海鲜老豆腐：原料：豆腐、虾、海参、文蛤、笋片　　成熟方法：将豆腐改刀氽水加入调制好的上汤爆入味加入虾、海参、文蛤、笋片烧沸即可。　　响铃青菜：原料：油菜、腐皮　　成熟方法：将腐皮包制成响铃状入油炸脆和油菜一起煸熟即可。　　十八鲜：主料：荷兰豆、黄豆芽、银芽、西芹、木耳、金针菇、黄瓜、胡罗卜等　　制作方法：将上述原料切成丝，一起焯水，过凉，加入盐味，香油拌匀，装盘即可。　　雪菜杭椒：原料：宁波咸菜、杭椒　　制作方法：将咸菜剁碎炒熟，杭椒焯水，一起拌匀即可。　　酸辣凉菜：主料：绿豆粉皮、黄瓜、海蜇头　　制作方法：黄瓜改刀呈凌形块，放在碗底，粉皮改刀焯水，过凉，放入碗中，海蜇头冲洗干净，加入凉皮上面，浇入调制好的两台辣汁即可。　　金蛋蹄膀冻：材料：猪前肘、高油咸蛋　　菜品特点：咸酱香前肘，咸蛋黄精做组合成这道色泽分明的菜品，咸蛋黄起到了在吃肉觉的腻的情况下解腻，增添了香味。　　本帮熏鱼：主料：青鱼　　制作方法：青鱼改刀开骨成薄片，腌制上油锅炸至金黄色，将鱼片放入调制好后卤汤中浸泡，取出冷却改刀装盘即可。　　蒜香鸡：主料：清远鸡　　制作方法：鸡洗净煮熟，改刀装盘，洋葱打碎，加入油锅炸至金黄色，加盐味，五香粉姜粉拌匀，撒入改刀后的鸡上面即可。　　糟门腔：主料：猪舌　　制作方法：将洗净的猪舌煮熟，加入调制好后糟卤中浸泡24小时，改刀装盘。　　韭菜花拌珍珠：主料：韭菜花、滑子菇、姬菇、鸡腿菇、　　红椒　　制作方法：将上述原料一起焯水，过凉，加入盐味香油拌匀即可。　　鸡汁卤冬菇：主料：干香菇　　制作方法：将蒸好后香菇焯水，加入调制好的卤汤中焖至入味即可。　　话梅云豆：主料：云豆　　制作方法：云豆泡好，加入水中煮熟，和话梅泡在一起，用时装盘即可。　　酱瓜鼻蛏：主料：鼻蛏、酱瓜　　制作方法：将鼻蛏冲洗干净，加入改好刀的酱瓜中拌匀即。　　一品干贝：主料：瑶柱　　制作方法：瑶柱用开水泡开，加入清汤加酱上蒸箱蒸熟即可。　　酱烧大王鸽：主料：大王鸽　　制作方法：鸽子洗净，焯水，过油，加入调制好的卤中焖熟，大火收汁，把卤汁包在鸽子身上，出锅冷却装盘即可。　　目鱼大烤：主料：目鱼　　制作方法：目鱼洗净，焯水，加入调制好的卤汤中焖热即可。　　夫妻肺片：主料：牛舌、牛肚　　制作方法：将上述原料焯水，加入卤汤卤熟，冷却。改刀成薄片，加入调料拌匀，撒入花生米，香菜即可。　　美食节期间优惠措施：特色宴在原定价的基础上享受八折优惠；其它消费可使用积分卡。