北京河南大厦参与“特色筵席展示与品评”

　　筵席名称：洛阳水席

　　筵席特色描述：

　　洛阳水席，始自唐代，至今已有1千余年的历史。据传，唐时洛阳寺观很多，出家人多吃素食，洛阳水席是和尚、道士们和官府交往的宴席菜，也以素菜为主。后传入官府，称为官席。以后又流传到民间，则荤素兼备了。水席全席设24道菜，除8道冷盘作下酒菜外，其余4个大件，8个小碗(也叫8中件)，4个压桌，全都带汤上席，喻示了武则天执政二十四年的历史光景，风光无限。除冷菜外全都带汤上席，道道带汤而汤汤不同，又因传统吃法为吃一道上一道，上一道撤一道，如行云流水一般，故称水席。

　　洛阳水席的独特风味，是菜肴中有荦有素，素菜荦作，有冷有热，咸甜酸辣，口味各异，老少皆宜。还可根据需要者的经济状况灵活多变，不拘一格，简繁高低，丰俭由人。在选用原料方面，飞、潜、动、植，任意安排，都能做得丰盛如意。所以，这个宴席，在洛阳地区长期流行，颇有盛誉。不论城乡、官民，凡遇传统节日，婚丧嫁娶，迎宾送客，都把洛阳水席列为之“最”。

　　洛阳水席的上菜次序也颇为别致，宾客到齐后，席面上先摆上8盘饮酒凉菜(一盘采用4荦4素)，接着上4个大件，在每上一个大件时，随带2个碗菜，叫做“带子上朝”，作为配衬菜或调味菜。这些碗菜称中8件，碗碗带汤。在上第4个大件时，随上的应是甜菜或甜汤。到上主食时，接着上4个压桌菜，也是汤菜，最后一个压桌菜上汤(俗称送客汤)，至此，席满菜齐，全席共24件，包括大小冷热荦素各种口味，极其丰盛排场。

　　由于它隆重典雅、风味独特、选料广泛精细，烹制极为讲究、味道鲜美多样，口感舒适爽利，博得古今中外宾客赞赏。而今，您如想品尝洛阳水席和领略唐代的饮食文化，已经不需再到洛阳了，因为

　　北京河南大厦豫香苑餐厅多年来经过历任豫菜烹饪大师们的精心研究，以传统水席为基础，从科学、营养的角度出发，研制开发出了营养考究、味道鲜美的新派水席。成为京城

　　菜品内容：

　　八冷盘：豫香桶子鸡(主料：柴母鸡 配料：卤汤 成熟方法：卤制)

　　五香牛腱(主料：牛腱 配料：卤汤 成熟方法：卤制)

　　香糟猪尾(主料：猪尾 配料：香糟 成熟方法：卤制)

　　蒜泥驴板肠(主料：驴肠 配料：卤汤 成熟方法：卤制)

　　麻酱豆角(主料：豆角 配料：蒜泥麻酱 成熟方法：拌)

　　鲜菊木瓜丝(主料：木瓜 配料：鲜菊 成熟方法：拌)

　　芥茉粉皮(主料：粉皮 配料：芥茉 成熟方法：拌)

　　四大件：金瓜浓汁四宝

　　(主料：裙边、广肚、海参、瑶柱 配料：金瓜 成熟方法：烩制)

　　百花竹笙珊瑚虾

　　(主料：大虾 配料：竹笙 成熟方法：炖制)

　　陈煮桂鱼

　　(主料：桂鱼 配料：萝卜丝 成熟方法：煮制)

　　红袍莲籽

　　(主料：红枣 配料：莲籽、糯米 成熟方法：蒸制)

　　八中件：牡丹燕菜

　　(主料：萝卜 配料：冬笋、火腿、香茹、鸡

　　洛阳肉片

　　(主料：猪花肉 配料：蒜苗、

　　焦炸丸子

　　(主料：绿豆粉条 配料：海米 成熟方法：炸制)

　　烩银丝

　　(主料：猪肚 配料：麻酱、辣油 成熟方法：烩制)

　　松茸煲老鸡

　　(主料：老鸡 配料：松茸 成熟方法：煲制)

　　蟹黄狮子头

　　(主料：猪五花 配料：马蹄、蟹黄、菜心 成熟方法：炖制)

　　枣泥蛤士蟆

　　(主料：蛤士蟆 配料：枣泥 成熟方法：炖制)

　　松仁青瓜涝

　　(主料：黄瓜 配料：松仁 成熟方法：烩制)

　　四压桌：荷香糯米排

　　(主料：猪小排 配料：糯米 成熟方法：蒸)

　　浓汁烩素什锦

　　(主料：白菜、豆腐、白果、粉丝 配料：葱姜 成熟方法：烩制)

　　洛阳素海参

　　(主料：粉条 配料：木耳、海米 成熟方法：蒸制)

　　宫廷乌鱼蛋

　　(主料：乌鱼蛋 配料：香菜 成熟方法：烩制)

　　美食节期间优惠措施：凡提前24小时预定洛阳水席的宾客，可在享受全套筵席9折优惠(不含酒水消费)的基础上，再获赠河南精品美食小吃四款！

　　价格：每桌宴席价格1580元(供十人用)；如宴席人数不足十人,则每人标准为168元；如宴席人数超出十人，则每人标准为158元。

　　饭店基本资料：

　　北京河南大厦餐饮部拥有中、西式餐厅3个，各式包间11个，经营正宗豫菜、高档燕鲍翅及广式菜肴。除特色筵席——洛阳水席外，还经营多款特色菜肴，如：豫香桶子鸡、烧鸡、茎芥、拌麻子菜、雪鱼焙面、红焖羊肉、砂锅烩菜、三鲜铁锅蛋、开封灌汤包、卤面、羊肉烩面、吊炉烧饶、浆面条、糊涂面、鸡蛋灌饼、蒸菜、糊辣汤、豆沫、酸汤绿豆面丸子等等。另外，酒店还特派厨师赴香港学习制作正宗南非干鲍、各式鱼翅及燕窝，只要消费其中任意一款，酒店奉奉送全套河南名菜名点！

百花竹笙珊瑚虾

陈煮桂鱼

红袍莲籽

金瓜浓汁四宝