牛肉酥盒是一种蛋和暗酥炸制的甜点，具有造型美观，色泽金黄，酥脆甜香，牛肉味浓等特点。

　　原料：卤牛肉500克，精面粉500克，鸡蛋70克，水130克，香油100克，花生油1000克(实耗150克)，葱50克，味精少许，水淀粉、精盐各适量。

　　制法：

　　1、先取精面粉与鸡蛋20克(打成蛋液)、水、香油以及精盐和制成蛋水油暗酥面团，稍饧，制20个剂子，按扁擀成大小一致的薄饼待用。

　　2、卤牛肉切成细末，葱去皮洗净切成细末，将牛肉末、葱末、鸡蛋50克、水淀粉搅拌均匀制成牛肉馅用。

　　3、取擀好的薄饼，用一张酥盆做底皮，其上放适量的牛肉馅，再取一张薄饼盖在牛肉馅的上面，用一根木筷子将两薄饼压紧且压出周边花纹，即成牛肉酥盒生坯待用。

　　4、油锅洗净放置火炉上，待油锅水气烧干，倒入花生油，油温烧至130度时将牛肉酥盒生坯放入油锅，用文火炸2~5分钟至色泽金黄捞出放于面板上晾凉，即可装盘。

　　要点：

　　1、在和酥盒时，必须兑入鸡蛋液制成蛋和酥面团，且要饧好。

　　2、在用木筷子压酥盒生坯时，压出的道道花纹必须紧贴着且要压紧，以防止酥盆松散漏馅。

　　3、炸酥盆时油温不宜过高，保持在130~140度之间，可使牛肉酥盆的色泽和质量最佳。

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