蒸盆是一种蒸制食品，具有造型美观，三鲜味浓，营养丰富的特点。

　　原料：精面粉500克，鲜猎肉(三成肥、七成瘦)、水发海参、虾仁各150克，精盐、酱油、香油、味精、水淀粉各适量，葱花50克，姜末、蒜末各30克，沸水225克，熟猪肉20克，花椒水60克。

　　制法：

　　1、取精面粉用沸水烫熟，摊在面板上晾凉，揉上劲稍饧制30个剂子，将剂子按扁，分别擀成一大一小圆团待用。

　　2、取鲜猎肉切成小丁或末。炒勺放入25克香油作底油，烧热后，将肉放入勺内煸炒，待血水已干，投入酱油、花椒水，再投入姜末蒜末各15克、葱花20克、精盐，调好口味烧开，再取水淀粉勾芡，使之成为米汤馅倒在盆里，放入

　　3、将水发海参虾仁切成丁，并与葱花30克、姜末蒜末各15克、味精、香油拌入肉馅里，制成三鲜馅。

　　4、取一张小圆皮做蒸盒的底面皮，在皮的中心放上适量的三鲜馅，再取一张大圆皮盖在三鲜馅上。

　　5、取一小笼屉，抹上熟猪油，将制好的饼盒生坯放入，上笼屉蒸约10分钟，取出装盘即成。

　　要点：

　　1、面不要烫过火，否则不易成形。

　　2、猎肉要煸一下，放水淀粉要适量，米汤馅要冻凝固。

　　3、在小笼屉里要抹熟猎油，否则影响成品色泽。

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