八珍扣饭是一种蒸制米制食品，具有果香味浓，色泽鲜艳，软糯宜人，营养丰富等特点。

　　原料：豆沙馅50克，红樱桃30克，梳桃杏50克，葡萄30克，橘子瓣30克，山楂条30克，红枣50克，花生米50克，糯米50克，水500克，香油500克(实耗10克)

　　制法：

　　1、取糯米洗净装在木盆里，放入水，上笼蒸60分钟，蒸熟取出待用。

　　2、油锅上火烧热，放入香油烧热，再将花生米放入炸熟待用。

　　3、取红枣用温水泡透，洗净去核，切为两瓣待用。

　　4、准备几个适当大小的大碗，如图按橘瓣、樱桃、花生米、葡萄、红枣、山楂条、核桃仁的顺序摆在大碗周围，然后把蒸熟的糯米装在碗中间，在糯米中间装上适量的豆沙馅，再盖一层糯米待用。

　　5、将装摆好的八珍扣饭上笼蒸约10分钟左右取出，翻扣在盘里即成。

　　要点：

　　1、摆八珍时，不要错乱，以防对成品色泽有损。

　　2、八珍扣饭不宜蒸得太久，以保证成品色泽鲜艳，味美可口。

　　3、八珍用料可根据条件增减、调换。

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