台湾著名主厨郑衍基常常喝稀释的米醋来消除工作疲劳。他觉得，喝醋让他晚上容易入睡、睡眠质量比较好，就算工作时间长、压力大，也不容易觉得累。

　　吃醋到底有什么好处，应该怎样健康吃醋呢？台湾《康健》杂志专门请营养专家详细介绍了吃醋的学问，讲究还真不少呢。

　　醋能开胃

　　天气一天天热起来，吃一些凉爽、带酸味的菜肴可以激起食欲。尤其是胃口不好的慢性病病人和味觉退化的老年人适量吃些醋，可以增加食欲，改善进食状况。醋能刺激胃酸分泌、帮助消化，适量吃醋对一些原本胃酸分泌较少的人有一点帮助，不过，消化功能正常的人就不用再刻意喝醋。

　　用醋给凉拌菜调味能做出最简单的开胃小菜。用醋、蒜末、辣椒末等凉拌海鲜，或是用醋腌渍小黄瓜、莲藕，做为餐前的开胃小菜。

　　醋能预防高血压

　　“少盐多醋”是中国人传统的健康饮食之道，但是现在人们在饭馆吃饭的频率高，又大量吃精加工食品，食盐的摄取早就超过了世界卫生组织的建议量。如果能用醋来增加菜肴风味，以减少用盐，就能降低人们患高血压、动脉硬化、冠状动脉心脏病、中风等疾病的几率。

　　中医也有以醋腌渍花生调节血压的食疗法。将花生仁浸泡在醋里7天以上，然后每天吃10—15颗，连吃一星期以上。中医师陈旺全指出，病人食用以后血压的确能够降低。

　　醋不能

　　喝醋减肥法曾经风行一时，不少女性都深信不疑。但是营养专家对此都不敢苟同，目前并没有确切的研究支持这种说法。

　　台湾大学

　　不过，这种减肥法无法持久，长期下来会造成营养缺乏、不均衡，有损身体健康。

　　需不需要每天喝醋

　　营养专家认为，适量吃醋对健康没有坏处，但不必对醋期望太高，更不要误信偏方，以为它能治病。天天喝醋与否，纯粹是个人饮食、养生偏好，没有喝醋习惯的人可以偶尔调一杯醋饮料，换一换口味，当做增添生活乐趣。但吃醋的时机和分量如果不恰当，就会伤身。

　　空腹不喝醋。不论你的胃肠多强健，都不适合在空腹时喝醋，免得刺激胃肠黏膜分泌过多胃酸，伤害胃壁。在两餐之间，或饭后一小时再喝醋，不太刺激胃肠，顺道帮助消化。

　　每天最多1—2杯稀释醋。如果每天喝太多的醋，对胃肠的刺激太大。只需用1茶匙醋加入白开水稀释饮用就可以。另外，有些醋饮料里往往加入大量的糖，如果以喝醋取代开水、茶等饮料，额外增加不少热量，长期喝下去，不利控制体重。

　　有胃肠功能障碍的人少吃醋。患胃壁过薄、胃酸分泌过多、胃溃疡、十二指肠溃疡等疾病的患者，吃醋宜限量，更不要直接喝没稀释的醋。