喜食面条的朋友真的不少。走南闯北，饥肠辘辘之时，来一碗面吧。面条是有韧性的那种，汤要清而鲜，面上点缀几根绿油油的蔬菜，端起碗来美美地喝下去，唇齿间的那分愉悦，绝不输给山珍海味。

　　这不，好饕一族除了边走边吃，动手在家自制自乐，还不忘把经验和大家分享。

　　有嚼头的徽州生炒面

　　我爱吃炒面，煮熟或蒸熟的面条油煸，加各种荤素、调料炒至条干分明、鲜香四溢时，常常会诱得我迫不及待举筷。我会制各种炒面，蔬菜炒面、肉丝两面黄、三鲜烩炒面、黄油通心粉，甚至面条油炸至脆酥再盖花色浇头的脆炒面无一不精，常以“炒面专家”自居。

　　某天午休，我心血来潮似的在办公室大吹“炒面经”。冷不防难得开口、从不调侃的安徽兄老方冒出一句：“我们徽州生炒面你会吗？”生炒面？面生炒？头一回听说！我一下子哑口无言。

　　一个下午心里七上八下，横思竖想决定“不耻下问”。三学三试下来，我终于掌握了生炒面的要领。首先要选用比菜炒面条干细一点的面，炒前先抖去干粉略加油拌和，以防粘结；其次配以含水量较高的蔬菜，如白菜、太湖菜、鸡毛菜，其三是先煸瘪菜丝起锅，再下面条炒散，盖上菜丝、撒些汤水，用中火焖至菜汁被生面条汲足，开盖挑散、拌匀，加调料、汤水，再加盖小火焖煮。第四，听不见锅内水声开盖咬面，若白心尚需撒些水炒匀再焖。面条至白色则已熟透，爱硬香的可再干焖、干炒几下。

　　生炒面特点是比熟炒的硬结干香、醇厚入味，较适合那些吃口喜欢硬脆有劲有嚼头的