产品包括：“好美家”咸干花生、“南金渔”“九华山”“姚生记”香瓜子、“星宇”小胡桃肉、“韵菊”小葱豆酥、“年”金傻子绿茶香瓜子等

　　炒货是许多国人休闲时钟爱的产品，它主要以瓜子、花生、松子、核桃等为原料，经调料、烘、炒、烤等工艺加工而成。上海市质量监督局2003年第4季度对炒货产品质量进行了专项抽查，共在34家生产企业和55家经销企业中抽取了114个批次的产品，产品抽样合格率为84.2%，近两成产品存在细菌超标、乱加甜蜜素等问题。

　　本次抽查的产品基本覆盖了目前上海市市场上销售的产品品牌，114批次产品经检验判定为合格产品的有96批次，抽样合格率为84.2%，其中12个批次不合格产品属质量问题严重，占不合格品的66.7%。具体抽查情况如下：

　　瓜子类产品瓜子类产品本次抽查到31个批次，21个批次产品合格，产品抽样合格率为67.7%；被判为不合格产品的有10个批次，其中5批次产品属质量问题严重。

　　花生类产品花生类产品本次抽查到25个批次，合格19个批次，产品抽样合格率为76%;被判为不合格产品的有6个批次，其中6批次产品质量问题严重。

　　其他类产品主要是核桃、松子、豆类等共计58个批次，合格的产品有56个批次，产品抽样合格率为96.6%;两批次不合格产品中1批次质量问题严重。

　　在本次抽查中，主要不合格项目为菌落总数(4批次)、大肠菌群(1批次)、感官(6批次)、酸价(1批次)、过氧化值(7批次)、食品添加剂中糖精钠(2批次)和甜蜜素(5批次)、标签(40批次)。

　　本次抽查中产品微生物细菌总数和大肠菌群超标的主要原因与企业生产条件、环境卫生、职工的卫生意识等都有关。炒货企业的生产条件普遍都较差，大都是手工操作，无自动化流水线，产品受人为污染的因素较多。本次抽查微生物超标的产品有油炸类、花生类等产品;这类产品需要经过高温熟制后进行包装，造成产品污染很可能是熟制过程中温度不够，细菌未完全杀灭，或在产品包装时环境卫生和人员的卫生意识差，人为污染所致。而大部分企业在产品出厂检验中对微生物都无要求，造成产品细菌超标也不知道。消费者食用这些细菌严重超标的产品后，可能会引起腹泻、发烧等征状。

　　本次抽查中有7批次产品由于酸价或过氧化值超标，造成口感有哈喇味，被判不合格。这3项指标超标主要是产品中油脂发生变质造成的。炒货产品一般都含油脂量较高，如果保存不当，受温度或湿度的影响，或是使用隔年的原料，都会由于原料中的油脂发生氧化造成过氧化值升高。在生产过程中，操作工艺控制不好，温度过高，时间过长，也会促使产品的油脂加速氧化变质。过氧化值严重超标的产品，口感上有明显的哈喇味，对人体健康将造成影响，产品不能食用。

　　在今年的抽查中，食品添加剂中甜味剂超标现象有所好转。国家食品添加剂卫生标准规定，瓜子中可以使用糖精钠和甜蜜素，使用量分别为1.2 g/kg和2.0g/kg。本次抽查中有6批次瓜子产品甜味剂超标，其中有1批次产品糖精钠和甜蜜素两项均超标。造成糖精钠和甜蜜素超标的原因有人为的因素，也与落后的生产工艺有关。瓜子类产品由于消费者口感原因，要求甜些好吃。但这类产品又不能直接加糖，加糖会造成产品返潮，发黏不脆，只能加甜味剂。而现在的炒货生产工艺中都是将瓜子先在配有各种调料以及糖精钠和甜蜜素的原料中浸泡一段时间后再进行炒制，为了节省成本，许多厂家原先浸泡过的原料一般都不扔掉，而是再加入一些调料、糖精钠和甜蜜素后继续使用。因此在这些原料中糖精钠和甜蜜素到底有多少，无法计算，企业又没有仪器对糖精钠和甜蜜素进行检测，只能凭经验来估算，很容易造成产品中糖精钠和甜蜜素超标。

　　本次抽查中有40批次产品的标签被单项判为不合格。主要不合格原因是产品中使用了甜味剂而在标签中未标示。国家标准规定，添加甜味剂、防腐剂、色素的产品，必须在标签中标明具体使用的添加剂名称，让消费者明白。而有些企业明明在产品中使用了糖精钠和甜蜜素，但在标签中却不敢标明。这也说明这些企业领导对使用糖精钠和甜蜜素的危害是知道的，为了不让消费者知道，采取了欺骗手段。(宙君）