□特邀专家：国家食品质量监督检验中心主任助理元晓梅

　　小食品是目前一种时尚的休闲食品，它以琳琅满目的包装、花样各异的品种和鲜美松脆的口感深受人们的喜爱。

　　膨化食品是一类以谷物、薯类或豆类为主要原料，经加湿、膨化、焙烤、油炸或挤压等方式制成的，具有一定膨化度的各类酥脆食品。制作过程中原料受热后水分急剧汽化，制成的产品体积明显增大，具有一定酥脆度。按加工工艺可将其分为4种类型：焙烤型(如雪饼)、油炸型(如薯片)、直接挤压型(如爆米花)和花色型(如米果)。油炸食品以面粉、米粉、豆类、蔬菜、水果、果仁为主要原料，按一定工艺配方经油炸制成。水果蔬菜脆片是指以水果蔬菜为主要原料，经真空油炸脱水等工艺生产的产品。

　　目前，市场上小食品产品的品牌众多，质量良莠不齐，不合格产品常常发生的主要问题一是微生物污染，国家标准中对菌落总数、大肠菌群、致病菌等微生物指标都作出了明确规定，微生物指标不合格主要是产品在加工、包装过程中被二次污染，例如大肠菌群往往是由于生产人员携带的大肠菌群对食品造成的污染。二是油脂型食品中所含的

　　为了防止膨化食品被挤压破碎，防止产品油脂氧化、酸败，不少厂家在产品包装袋内充入氮气，欧美国家有法规规定，要求膨化食品一律充装氮气，因为它清洁、无毒、干燥，能保证膨化食品长期不变色、变味，食用安全。我国因无相关法规，有不少厂家用的是压缩空气，压缩空气的含水量比正常空气高，会造成袋内食品口感不酥脆。所以在购买时，发现包装袋上注明有充装氮气字样的就可以放心选购。若发现包装漏气，则不宜购买。

　　消费者应到正规商家去选购那些品牌知名度较高的产品，注意产品的标签标注应规范，小食品产品应标注食品名称、配料表、净含量、制造者名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号以及储藏指南等内容。包装袋内产品应色泽正常，具有应有的香气香味，无异味，外形完整，口感松脆，不粘牙，无杂质。

　　食用小食品能给人们带来轻松和愉悦，但小食品只宜作为休闲食品偶尔食用。脂肪、碳水化合物、蛋白质是膨化食品的主要成分，人类的膳食中不可缺少脂肪、蛋白质、碳水化合物，但摄入过多会造成多余脂肪在体内蓄积，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、