三香三椒三料，七滋八味九杂。

　　何解？

　　川菜也。

　　三香乃葱、姜、蒜。

　　三椒乃辣椒、胡椒、花椒。

　　三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟。

　　七滋是：酸、甜、苦、辣、麻、香、咸。

　　八味是：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。

　　九杂则泛指用料之杂。四川省内群山环抱，江河纵横，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，既产山珍野味，又有各种江湖河鲜。

　　如此讲究的佐料烹以如此丰富而新鲜的用料，其味之多变恐怕难以胜数，故而

　　此所谓：吃在中国，味在四川！

　　川人用川味、川情征服了大江南北，同样也深得京城食客的欢心，川菜在京城餐饮界占有极为重要的地位。无论是传统的四川民间菜、重庆江湖菜、成都小吃还是新派川菜、精品川菜，无论是下里巴人还是阳春白雪，川菜都能以它无以伦比的口味，轻松搞定闻香而来的食客们！

　　“晓看红湿处，花重锦官城”，要领略天府之国的万种风情，就从这鲜香麻辣的川菜开始吧！(文/廖志敏 韩竹 游婕)