客家鸡：廖昆玉的翩翩君子_新浪生活

客家鸡：廖昆玉的翩翩君子

http://life.sina.com.cn 2004年03月25日11:01 金羊网

客家鸡　　“客家”两字，听起来古色古香，字里行间积聚着厚重的文化气息。客家的廖昆玉是个阿凡提一样的人物，生性好打抱不平。广州的客家酒楼非常多，其中以廖昆玉为名的这家酒楼在客家人心里占了上风。　　其实有很多外地人都喜欢客家菜，客家菜既有北国风味，又有南方特色，与潮菜比较，客家菜口感偏重，“肥、咸、熟”，这与客家人耕山住山、不惜柴木、劳动强度大又长期粮食不足的生活习惯有关。　　廖昆玉的招牌菜有很多，其中客家清炖鸡的上桌率格外高。它由农家走地鸡与当归、红枣、枸杞等药材一起清炖一个半小时而成。鸡肉肥而不腻，鸡味浓郁，吃起来的味道可比一般北方的炖老母鸡强多了。其中精华就是那锅底浓郁的鸡汤了，汤汁虽少，用来捞饭却再鲜美不过。　　客家传统菜里还有一道客家盐鸡，把生鸡宰杀、洗净，里外用盐包裹腌制两个小时，然后洗净，加上干葱头等清蒸出炉，鸡肉却也绵香无比。　　鲜香指数：★★ 　　价格指数：★★