蚝苗生两季，春天和秋天，食蚝的好时节也非这两段时间莫属。此时水温较低，冷暖水对流，不易产生微生物，蚝最为肥美。享有“海中牛奶”美誉的生蚝是食客在春秋两季不可错过的美食。地处区庄立交下的南海城特地用台山镇海湾蚝场的吊蚝款待食客。据说，这个蚝场的海床底是泥油而不是沙，水质好，是生产蚝苗最好的地方。吊蚝三年才“出栏”，体形大，肉质洁白且脆口，不同的制作方法能炮制出一桌丰盛的“蚝”门宴。

　　蒸：金银蒜蒸吊蚝

　　金银蒜就是一半生蒜一半熟蒜，这样蒸出来的吊蚝肉嫩多汁且鲜香无比，外形看上去也很靓！

　　烧：炭烧肥吊蚝

　　通常外面的铁板烧生蚝大行其道且卖得非常便宜，才两块钱一只，不过这样吃蚝卫生很难保证。炭烧肥吊蚝是将原只生蚝洗净放入炭炉架上，蚝身扁平处先烧，烧至冒蒸气后翻至另一面，烧至蚝壳张开，一只肥美有汁的炭烧蚝即大功告成。

　　煎：香煎金蚝

　　一个“煎”必定带走生蚝的野味。香煎金蚝是日式做法，整只蚝被紫菜捆着像寿司，下面垫着的全是腌制过的海草，色泽金黄。

　　焖：老姜土鹅吊蚝

　　花都有一款名菜“秘制鹅肉焖芋头”，味道浓郁香滑。看上去这道老姜土鹅吊蚝只是加上吊蚝烹制，耍了点小聪明，味道却变得十分独特。

　　在吃这些菜时，别忘了喝些胡椒吊蚝汤，这才是精华所在，好味又有营养。(图文/蒋雯)