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清明团子 散发淡淡的清香

http://life.sina.com.cn 2004年03月25日09:44 新浪生活

  新浪网友:蝶舞清秋3222

  虽说春寒料峭,春天却是我最爱的季节,不仅仅是因为漫山绿叶的萌发和遍地桃李的绽放,而是那初春特有的美食---清明团子在深深地吸引着我。一年四季,佳节特色食品数不胜数,我却唯独爱这一口,喜欢清明团子外皮的清香柔韧,那芬芳四溢的感觉带来春天的气息,真切地感受到春的来临,心似乎都在轻舞飞扬

  清明团子是大众食品,看似普通,制作却烦琐。在讲究的人家里可以精雕细琢,在只是应个景的家里也能一搓而就,但制作过程是一样的。团子外皮的材料千篇一律来自于大自然的恩赐,一种民间称为“稝”的草,在清明前后,此草生长在田野间,会开出淡黄的小花,大多数人喜欢采摘叶带粉白的绵稝,相对说细嫩些且口感更佳。(现在集市上也有采摘好的稝卖)掐回芽头后,洗净过开水焯一下,再放在清水里养。另外按比例选用上好的糯米和粳米,磨成粉和挤净水分的稝一起放到机器里绞匀,加工好后的团子坯,称得上是汲取了大自然的精华,呈浅绿色散发淡淡的清香。(以前没有机器时,听我妈说是用手工放在石臼锤细,怪不得以前人不爱做,那确实是烦)。

  做清明团子的关键在于里面团子包裹的内容,馅分为咸、甜二种。咸馅都选用春季时令蔬菜,有好几类,一类是用笋、酸菜、肉丝剁碎焖熟而成,肉香浓郁嫩笋脆口味道甚佳,这是家常选用大众化的品种;另一类是把萝卜丝、鱿鱼丝,肉丝煨熟,此馅鲜香味美怡人可口,口感略胜前者一筹;还有一种是用芥菜和咸肉炒制而成,咸脆生香,吃者也颇多。甜馅大同小异,都是用大量芝麻少许糯米炒熟和白糖一起磨细加上猪油,蒸熟后,入口麻香扑鼻甜糯适中,让味蕾得到无与伦比的享受。还有一种甜馅是用红豆煮熟捣成泥加红糖制成,单纯豆香味觉不够丰满,做的人不多。

  如何把馅包到坯里也有学问,高手制作的团子皮薄馅满,呈椭圆球状,颇有专业水准,皮如包不好,。包团子时要先拧一团坯揉成球形,用手在中间点个坑,再慢慢地捏成碗状,尽量捏薄些但不能破,然后把馅填入,接着把四周的外皮收好捏平,绝不能留出缝隙,如果真有裂缝就得把皮捏匀补好,不然蒸熟就会皮破馅流,,保存时间也不长。团子合拢后还得整个放在手里捏紧,用力要恰到好处,太重会破,太轻则团子不实。捏好的团子放在洗净的柚叶或者箬叶上,圈圈围好码在蒸笼里,大火蒸一个小时,出锅时,哇!墨绿的团子油光发亮,清香扑鼻而来一直醉到心窝里。我总是先下手为强,要吃个够再继续包团子的工作。

  在多年的品尝史中,我认为最有创意的当数松花粉的甜馅,此馅制作实为不易,原料采集不易,包时要很小心,不然会破碎,但味道实在非同凡响,记得那年老妈不知从哪听来此馅决定制作,并告知要用刷子把松树上的花粉采集到蓝里,我姐妹仨足足牺牲了几个星期天才采回一蓝,累得我们发誓说以后不吃这种馅。采回的花粉要很小心的过水,晒干后和匀糖粉,因为没有粘性,又得小心翼翼地包到坯里,一份辛劳一份收获,吃过的人都赞不绝口,入口绵软香甜,那松树特有的花香沁人心脾,似乎真把春天吃进了胃里,从心里香到嘴里,那个滋味甭提有多美了!

  眼看着春回大地,细雨绵绵,润绿了冬后干枯的大地,我心又在向往着美味的清明团子,催着老妈着手准备材料,其实现代人追求节奏和贪图省事,城市家庭已很少有人去制作清明团子,都是买集市上现成的,但那团子皮厚馅少粗制滥造,口味实在不敢恭唯,幸好我妈从小到大每年都做一些,我才年年都能尝到这春天特有的

美食,一饱口腹之欲。长大后想想,包团子那么繁琐一道道道工序,妈妈如果不是因为疼儿女,哪会如此不厌其烦呢?那团子里包裹得不仅仅是美味更掺杂着深深地母爱啊。

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