新浪网友：蝶舞清秋3222

　　虽说春寒料峭，春天却是我最爱的季节，不仅仅是因为漫山绿叶的萌发和遍地桃李的绽放，而是那初春特有的美食---清明团子在深深地吸引着我。一年四季，佳节特色食品数不胜数，我却唯独爱这一口，喜欢清明团子外皮的清香柔韧，那芬芳四溢的感觉带来春天的气息，真切地感受到春的来临，心似乎都在轻舞飞扬

　　清明团子是大众食品，看似普通，制作却烦琐。在讲究的人家里可以精雕细琢，在只是应个景的家里也能一搓而就，但制作过程是一样的。团子外皮的材料千篇一律来自于大自然的恩赐，一种民间称为“稝”的草，在清明前后，此草生长在田野间，会开出淡黄的小花，大多数人喜欢采摘叶带粉白的绵稝，相对说细嫩些且口感更佳。(现在集市上也有采摘好的稝卖)掐回芽头后，洗净过开水焯一下，再放在清水里养。另外按比例选用上好的糯米和粳米，磨成粉和挤净水分的稝一起放到机器里绞匀，加工好后的团子坯，称得上是汲取了大自然的精华，呈浅绿色散发淡淡的清香。(以前没有机器时，听我妈说是用手工放在石臼锤细，怪不得以前人不爱做，那确实是烦)。

　　做清明团子的关键在于里面团子包裹的内容，馅分为咸、甜二种。咸馅都选用春季时令蔬菜，有好几类，一类是用笋、酸菜、肉丝剁碎焖熟而成，肉香浓郁嫩笋脆口味道甚佳，这是家常选用大众化的品种；另一类是把萝卜丝、鱿鱼丝，肉丝煨熟，此馅鲜香味美怡人可口，口感略胜前者一筹；还有一种是用芥菜和咸肉炒制而成，咸脆生香，吃者也颇多。甜馅大同小异，都是用大量芝麻少许糯米炒熟和白糖一起磨细加上猪油，蒸熟后，入口麻香扑鼻甜糯适中，让味蕾得到无与伦比的享受。还有一种甜馅是用红豆煮熟捣成泥加红糖制成，单纯豆香味觉不够丰满，做的人不多。

　　如何把馅包到坯里也有学问，高手制作的团子皮薄馅满，呈椭圆球状，颇有专业水准，皮如包不好，。包团子时要先拧一团坯揉成球形，用手在中间点个坑，再慢慢地捏成碗状，尽量捏薄些但不能破，然后把馅填入，接着把四周的外皮收好捏平，绝不能留出缝隙，如果真有裂缝就得把皮捏匀补好，不然蒸熟就会皮破馅流，，保存时间也不长。团子合拢后还得整个放在手里捏紧，用力要恰到好处，太重会破，太轻则团子不实。捏好的团子放在洗净的柚叶或者箬叶上，圈圈围好码在蒸笼里，大火蒸一个小时，出锅时，哇！墨绿的团子油光发亮，清香扑鼻而来一直醉到心窝里。我总是先下手为强，要吃个够再继续包团子的工作。

　　在多年的品尝史中，我认为最有创意的当数松花粉的甜馅，此馅制作实为不易，原料采集不易，包时要很小心，不然会破碎，但味道实在非同凡响，记得那年老妈不知从哪听来此馅决定制作，并告知要用刷子把松树上的花粉采集到蓝里，我姐妹仨足足牺牲了几个星期天才采回一蓝，累得我们发誓说以后不吃这种馅。采回的花粉要很小心的过水，晒干后和匀糖粉，因为没有粘性，又得小心翼翼地包到坯里，一份辛劳一份收获，吃过的人都赞不绝口，入口绵软香甜,那松树特有的花香沁人心脾，似乎真把春天吃进了胃里，从心里香到嘴里，那个滋味甭提有多美了！

　　眼看着春回大地，细雨绵绵,润绿了冬后干枯的大地，我心又在向往着美味的清明团子，催着老妈着手准备材料，其实现代人追求节奏和贪图省事,城市家庭已很少有人去制作清明团子,都是买集市上现成的，但那团子皮厚馅少粗制滥造，口味实在不敢恭唯，幸好我妈从小到大每年都做一些，我才年年都能尝到这春天特有的

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