吃情岁月：亲切的自家火锅_新浪生活

吃情岁月：亲切的自家火锅

http://life.sina.com.cn 2004年03月23日10:26 千龙新闻网

四川的麻辣火锅、内蒙古不蘸作料的涮羊肉、东南亚的咖喱风味火锅……京城的火锅名目繁多。不过，在外面吃的多了，人们始终也忘不了家里人做饭独有的那一口儿“自家味儿”。于是，火锅也愿攀个亲，叫爹叫妈的多起来了。　　皇城老妈　　皇城老妈“生于”1986年，成名于成都。如今，在长椿街、大北窑各有一家。皇城老妈建筑外观承蜀汉遗风，白墙灰瓦，内外墙的大浮雕展现了五千年前三星堆文化和四川乡风民俗。　　老妈牛肉、老妈鸡肉等为皇城老妈特色，菜品装盘美观，口感不错，手切的技术也算一流。不仅如此，餐厅还提供包括松茸等多种涮品，龙马、冬虫夏草等多种锅底，品类齐全。皇城老妈的火锅“老三篇”：“浪翻千层”毛肚、“雪柳白条”黄喉、“九曲八弯”鸭肠，堪称一绝。独特的香油味碟与北京涮肉所用的麻酱小料绝对不同。由辣椒、花椒、三奈、草果、茴香、八角等三十多种香料和原料调制的红汤辣而不燥，回味悠长。白色滋补汤有龙马童子鸡汤、虫草鸭羹、天麻鱼羹等五种，鲜、香、养、甘。与“老三篇”齐名的还有“老妈双绝”、“蜀中山珍”和“川江极品”，都是从成都直接空运过来的，十分新鲜。在皇城老妈还可品尝到自家酿制的“老妈红”和“三月黄”。　　李老爹　　老爹鱼头火锅、老爹黄辣丁、老爹香辣蟹。这李老爹的3种川味精品，无论从色、香、味、形及吃法、营养价值均各有特色，各有不同。李老爹鱼头火锅时有创新，所选花鲢鱼，头大肉肥，肉多刺少，鲜嫩异常。李老爹的特色在于辣椒，此间辣椒据称种之特殊土壤和海拔高度，每年采摘期仅仅七天，采后精选装坛，以特殊的方式储存一年以上才可入锅，辣色鲜艳，辣香浓郁，辣感柔和。精选的花鲢鱼头，最上乘的是净鱼头，可辣可淡，完全视食客食辣的功底。鱼头下锅8到10分钟吃最鲜嫩，吃鱼时按照鱼唇、鱼脑、鱼头皮、鱼肉的顺序进餐，佐以小料，吃法讲究一快一慢，一吸一停。吃鱼皮鱼肉时要细细品味，吃鱼唇、鱼脑时要快，一吸而入。李老爹在推出三大主打产品的同时，还在不同时期和阶段，根据不同季节，配合不同产品，陆续开发李老爹系列美味佳肴，如李老爹小吃系列、调料系列、水酒系列、泡菜系列、水煮系列等。电话：64896611。　　秦妈　　秦妈火锅万泉河店是一栋独立的三层楼。秦妈火锅古铜色的桌椅、灯饰、隔扇、楹联与墙上诙谐有趣的市井风情画相得益彰。名曰“朝天古镇”的牌楼，能令人想起重庆朝天门内的“火锅街”。巴山夜雨、歌乐听松，每一个包房的名字都能勾起人们对于山城的无限遐想。秦妈火锅店堂一角的光电感应开敞式自动传菜机贯通上下三层楼。在京城首创景观式传菜。玻璃幕墙里面，款款佳肴徐徐上下，既美观有趣又方便卫生。获得专利的八角形子母火锅，可容纳30人同时就餐的大包间，都印证着巴蜀文化的精髓。　　秦妈火锅的火锅汤料全部由秦妈火锅在重庆的食品、调料厂和配送中心配送，是真正来自重庆的正宗重庆火锅。其中，以秦妈老火锅、秦妈荔枝锅、秦妈菊花锅为代表的30多种火锅汤料和20多种招牌药膳锅底，红汤辣而不燥，白汤香而不腻。补益强身的秦妈虫草乌鸡甲鱼锅；益智健体的天麻乳鸽锅、沙参肥鸭锅；开胃润肠的广式果味锅。另外，秦妈火锅除经营正宗重庆火锅之外，还将三楼辟为中餐区，主理纯正重庆风味菜肴，推出了水煮鱼、香辣蟹等百余种川菜精品。无论是火锅还是中餐，在秦妈都能品尝到地道的重庆口味。　　皇蓉老妈　　皇蓉老妈火锅辣色鲜艳、香辣浓郁、辣感不燥，食时可口，食后可胃，养人不伤人。在这里就餐让每一个顾客都感受到“皇蓉老妈”火锅的热情温暖。火锅是底料配以各种味碟，说白了就是不同滋味的汤辅以涮料，鸳鸯火锅、系列滋补火锅、鱼头火锅等多样的火锅品种，再加上丰富的四川风味小吃、别致的凉菜和特色的菜品，自成一体的风格吸引了一群固定的食者。最值得推荐的是龙马童子鸡清汤锅和老妈嫩牛肉。