新浪生活
 新浪首页 > 新浪生活 > 正文

淮扬菜 品尝春天的自然

http://life.sina.com.cn 2004年03月19日11:52 新浪生活

  扬州菜是很见厨师功力的菜,绝非轻轻松松就能掌握的。鸿禧茶居的大厨专门设计了以下两道制作相对比较简单的扬州菜,让我们在领略扬州菜精致的制作精髓的同时,在家好好品味淮扬风味,品尝春天的清新自然。

  菜式一:麻花莴笋(冷菜)

  原料:莴笋

  调料:精盐、鸡粉、香油

  制作过程:

  1.将莴笋洗净,刨去外皮;

  2.将莴笋切成

麻将牌大小的长方薄片,从中间轻轻划一刀(不切断),然后泡入盐水中至回软;

  3.将莴笋片从盐水中捞出,用净水冲一下,将每一片莴笋一头从中间翻转过来成麻花形状;

  4.在莴笋麻花中加入适量精盐、鸡粉和香油调味,拌匀后装盘即可。

  特点:形美滑爽,色泽翠绿。

  菜式二:笋鸭青(热菜)

  原料:野鸭、冬笋、菜心

  辅料:虾籽、葱、姜

  调料:精盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、料酒

  制作过程:

  1.将野鸭处理干净后焯水,放入砂锅内,加满水,投入葱、姜,并倒入适量料酒,大火烧开后,转小火烧至野鸭熟烂;

  2.捞出野鸭,冷却后将野鸭胸脯拆出,切片待用,野鸭汤备用;

  3.将冬笋处理干净,改刀为梳子片,焯水后备用;

  4.把菜心处理干净焯水后备用;

  5.炒锅上火,倒入野鸭汤,将虾籽、冬笋片、野鸭胸片和菜心放入烧开,放入生粉勾芡汤水,放入适量精盐、鸡粉、胡椒粉调味,装盘即可。

  特点:荤素搭配,汤鲜味美。

  图片文字由《风采》杂志独家提供,版权所有,严禁复制!


发表评论

爱问(iAsk.com) 相关网页共约


评论】【吃在北京论坛】【收藏此页】【 】【多种方式看新闻】【下载点点通】【打印】【关闭
 相关链接
烟雨江岸 品尝南洋风味(图) 2004/03/18 11:21:45
回想冬至那一锅“熬个浪煮” 2004/03/18 10:36:26
食神眼:家庭式意菜够温馨 2004/03/17 10:12:18
推荐:扁尖烧黄花歌星 2004/03/18 11:07:13
如此吃情:我嗜辣成性 2004/03/18 10:54:56
南湖 烟雨楼和五芳斋 2004/03/18 10:29:06
离不开西安 就馋那口面 2004/03/18 09:54:28
眉州小吃香飘千里 2004/03/17 09:48:26



新浪生活意见反馈留言板 电话:010-82628888-5739 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

Copyright © 1996 - 2006 SINA Corporation, All Rights Reserved

新浪公司 版权所有