扬州菜是很见厨师功力的菜，绝非轻轻松松就能掌握的。鸿禧茶居的大厨专门设计了以下两道制作相对比较简单的扬州菜，让我们在领略扬州菜精致的制作精髓的同时，在家好好品味淮扬风味，品尝春天的清新自然。

　　菜式一：麻花莴笋(冷菜)

　　原料：莴笋

　　调料：精盐、鸡粉、香油

　　制作过程：

　　1.将莴笋洗净，刨去外皮；

　　2.将莴笋切成

　　3.将莴笋片从盐水中捞出，用净水冲一下，将每一片莴笋一头从中间翻转过来成麻花形状；

　　4.在莴笋麻花中加入适量精盐、鸡粉和香油调味，拌匀后装盘即可。

　　特点：形美滑爽，色泽翠绿。

　　菜式二：笋鸭青(热菜)

　　原料：野鸭、冬笋、菜心

　　辅料：虾籽、葱、姜

　　调料：精盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、料酒

　　制作过程：

　　1.将野鸭处理干净后焯水，放入砂锅内，加满水，投入葱、姜，并倒入适量料酒，大火烧开后，转小火烧至野鸭熟烂；

　　2.捞出野鸭，冷却后将野鸭胸脯拆出，切片待用，野鸭汤备用；

　　3.将冬笋处理干净，改刀为梳子片，焯水后备用；

　　4.把菜心处理干净焯水后备用；

　　5.炒锅上火，倒入野鸭汤，将虾籽、冬笋片、野鸭胸片和菜心放入烧开，放入生粉勾芡汤水，放入适量精盐、鸡粉、胡椒粉调味，装盘即可。

　　特点：荤素搭配，汤鲜味美。

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