新浪网友：violetchenbj

冬笋炒腌菜

冬笋花菇烧面筋

　　今天最高兴的一件事就是在早市上买到了新鲜又便宜的竹笋，最后悔的事就是买少了，下午去菜市场价格翻倍而且不新鲜。先说下挑笋的小窍门，要选竹节短的，比较沉的。清明节前的笋都叫冬笋，买到的这种小笋在我们老家没人吃，是人工培植的，大家都爱吃那种毛竹笋，而且黄泥地出的品质最好。不过我倒觉得这个小笋好，一样的价钱，出品率高，而且容易熟。

　　回来剥壳，加清水在焖烧锅里煮开后焖半个小时。泡发花菇一把，我这个花菇可是老妈给我寄过来的，原来是给妹妹的领导送礼退回来的，所以品质非常好，放进水里整个房间里都是香味。

　　冬笋炒腌菜：最嫩的笋尖切碎，起油锅，放少许剁辣椒，笋略炒再加腌菜炒匀。腌菜是我周日买的水腌芥菜，已炒熟备用的。这个菜是酸辣可口，口感脆嫩，非常开胃。

　　冬笋花菇烧面筋：本来要用水面筋，没找着，就是上海那种素肠，改用脆皮豆腐。另备油面筋两袋，烧滚水，将油面筋烫软，脆皮豆腐过水。花菇切成小块，冬笋切条。起油锅，油稍多，六成热时花菇下锅(油太热，花菇会粘锅，里面也不易熟)，滑炒片刻后下冬笋略炒，加盐、酱油少许，花雕酒(比料酒好)，再下油面筋和脆皮豆腐，泡香菇的水和煮笋的水加进锅中，估计两碗的样子，将近到菜面的样子，不够就加清水。接下来就是先中火再大火把汤收干，至粘稠状时加少许糖(一定要放，提味)，出锅。这个菜本身就非常鲜，要是还想再味重点，可以加点鸡粉。

　　此菜热吃也可以，凉吃更加入味，有点类似四喜烤夫，但不谦虚地说我比他们做得好吃，毕竟原材料不一样啊。做了两饭盒，搁在

　　最好吃的是里面的花菇滋味醇厚，口感软滑；面筋和脆皮豆腐也不错，吸收了花菇和冬笋的鲜味。倒是冬笋有一部分有点老，得吐渣，早知道再多切掉一部分。切下的老根和剩下的冬笋汤准备留着做煲汤，每一部分都不浪费。

　　注意一点：因为开始煮的时候汤比较多，这时尝味应该比较淡，后面收干时才会咸淡合适。

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