“你的鸡是臭的!腐乳有什么好吃的?臭臭的!你拿来蒸鸡，简直是糟蹋了鸡。”“你……你……”劳毅波被气得肚皮猛胀，在某个宴会上，他手舞足蹈地贩卖住家菜“腐乳鸡”的食法，哪知道受到一位半老徐娘级人马的狠狠否定。

　　腐乳鸡，好吃与否，视乎个人的美食偏爱，但安徽的厨师们把它与甜米酒一起烹饪，而广州一些食肆拿它来做招牌菜。如果腐乳鸡真是臭的，还有买方市场吗?

　　“无鸡不成宴”，长年积累下来的饮食习惯又使大家千方百计地对吃鸡的食法有所扬弃，不吃肉质嫩滑、骨髓凝血的白切鸡，就改吃肉骨熟透、冶味可口的腐乳蒸鸡吧!

　　说起腐乳，还需提一提六年前本人率领记者们前往欧洲采访的趣事。走遍了十多个国家，顿顿都吃有芝士的西餐，这伙广东人都顶不住了，只好四处寻觅

　　半只鸡洗净后，斩件，将三件腐乳戳烂，加入蒜片、花生油、鸡精、白糖、生粉等适量配料和两茶匙花雕酒充分与鸡件拌匀，腌它半小时。再用不锈钢碟盛放腌鸡的鸡件，这是因为不锈钢碟传热快，放入锅里，热蒸汽可在碟上碟下同步催迫，使蒸鸡的鸡件熟透。待锅里冒出水蒸汽后，小心放入腐乳鸡件的不锈钢碟，蒸约五六分钟后，揭开锅盖，让热蒸汽溜走，用筷子翻搅几下碟里的鸡块，一来为了让深藏碟里的鸡件有出头之日，快快蒸熟；二来使配料的汁液再与半生半熟的鸡件厮混一番，更易入味。为保证鸡要蒸得熟透，既要看清鸡肉是否从红色转变白色，又要用筷子戳鸡块是否可戳到底以看清楚其成熟的程度。

　　腐乳鸡，拿上餐桌，香喷喷，尤其是蒸鸡的腐乳汁，非常惹味，弄来捞饭，简直是停不了口，一下子吃了满满三大碗腐乳鸡汁捞饭，将整天的饭量指标全用尽了! (文/劳毅波)