新浪网友：深圳文哥

　　逛菜市场是一种乐趣，尤其是对是我辈俗人而言。

　　当然，雅人们不以为然，那地方脏，还乱，还要讨价还价。呵，说起来菜市场确实是一个集中展示世俗的场所，蝇头小利的算计，以次充好的狡黠，为了仨瓜俩枣的争执天天上演。

　　不过，这不算什么，有人的地方都是这样，只不过菜市场上表现得最为直接而已。

　　环境是差了点，但是有东西给你看呵，鲜灵灵的水果蔬菜够养眼的，还有活蹦乱跳的动物，更不要说形形色色的妇女了―这绝对没有轻谩的意思，菜市场真是一个女人世界，想和穿睡衣拖鞋的女子大面积地接触，舍菜市场其谁？

　　何况，有些东西非菜市场才有。比如做盐局鸡的粗盐粒子，煲汤用的鸡骨草、竹蔗，现场打制的香菇丸、酿豆腐等等。有一次我甚至买到了一百只鸡软骨-就是鸡的膝盖，有一个著名的顺德菜就是用它做的。

　　说起顺德菜，近来我常在菜市场买鲮鱼球和陈村粉。

　　卖鲮鱼球的是一个羞答答的小女孩，坐在一个玻璃档里面一刻不停地边做边卖。这种鱼丸很白净，不象牛肉丸那么脆，但煮汤相当清鲜，在

　　陈村粉是顺德的特产，皱巴巴的一根，粉红睡衣用手一拉，变成光滑白晰的一大张。

　　“你摸一摸，是不是很细嫩哟。”

　　陈村村可以炒着吃，只是比牛河稍逊色一点；也可以煮着吃，但没有桂林米粉那么爽口；最适合的是清蒸，用佐料拌匀，上笼蒸五分钟就行了，上桌沾辣椒酱吃。蒸好后的陈村粉，带着一层油光，吃起来出奇的劲道，手撕成一大片片的，特别入味。

　　我试过用豉油蒸，先用豉油王调好陈村粉，上笼蒸好之后，结果发现盘子底部的粉特别咸，豉油积的过多之故，如果先蒸粉然后再调豉油的话会好得多。标准的蒸法是用蒜蓉蒸，用油炸一蒜蓉(最好是猪油)，加上盐、糖、味精和一点酱油，浇在撕成一片片的陈村粉上再上笼蒸，出锅后拌匀。粉和蒜蓉的配合相当好，本性都发挥出来了。

　　我曾在顺德街头吃过榨菜肉末蒸陈村粉，榨菜和肉末都切得很碎。最传统的方法是豆豉排骨蒸粉，排骨切得极小，用淀粉和豆豉调好味象个帽子般地盖在粉上，蒸得肉汁从高处向低处横流，洁白的粉和暗红的汁交错着呈现渗透和征服之美，香气冉冉时，看起来象日本富士山。

　　文哥专栏：知味分子的感性生活

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