吃火锅时，很多人刻意追求食物鲜嫩，而忽略了半生不熟带来的危害。其实，口味固然重要，但半生不熟是引发细菌性食物中毒的主要原因。不干净的蔬菜能引起蛔虫、鞭虫、钩虫病；更可怕是吃半生不熟的猪肉或牛肉，容易感染旋毛虫病、绦虫病与囊虫病；吃生的或未煮熟的石蟹容易感染肺吸虫病。

　　涮火锅首先要保证火力旺，而且必须要等火锅汤滚开了才能放食物。鱼肉需要煮10分钟左右，等肉色完全变白才行；而蔬菜也要煮5分钟左右，熟透了才能吃。而且，鱼肉必须切片，避免肉厚煮不透造成外老内生的状态，吃了最容易得病。

　　尤其要提醒大家，在火锅中如果重新加进生肉生菜，而火锅汤又没有煮开时，绝不能捞出锅内已煮熟的菜来吃，避免引起细菌和寄生虫卵的感染。