食神眼：我的厨房在香港_新浪生活

食神眼：我的厨房在香港

http://life.sina.com.cn 2004年03月15日10:28 金羊网

小百结烤肉　　“阿拉”是上海话“我”的意思，香港的阿拉厨房餐馆经营地道上海菜，店名取“我的厨房”之意。老板娘是上海人，大部分的上海菜均出自老板娘的家常菜。上海菜是中国主要菜系之一，烹饪工艺以滑炒、生煸、红烧、清蒸见长，口味注重真味，讲究清淡而多层次，款式新颖精致。　　阿拉厨房是一间走现代路线的上海菜馆，装修不算豪华，却十分有心思，单看二十多盏用人手把皱纸卷进鸟笼的灯就可略知一二，鸟笼吊灯在冷风吹送下，幽幽摆动，衬托别有匠心的镂空墙饰，老上海的感觉油然而生。　　上海菜出了名的油腻，但为了配合香港人健康的饮食要求，这里的菜都减少了油量，但味道偏浓，卖相精致吸引，价格实在。值得一提的是这里的招牌菜之一“小百结烤肉”。这是唯一一道不能避免油量的上海菜，因为原料是采用五花腩烤制而成，不肥不香。腐皮打成小结，飞水后采用红烧的烹调方法与烤好的五花腩一起焖。腐皮尽情吸收着五花腩肉的鲜美，中和了腩肉的肥腻，是下饭的最佳拍档！兴致大起时，来一口陈年花雕酒，再来一口小百结烤肉，不免令人赞叹花雕与腩肉与生俱来的相称。告诉你，这里的老板娘还从上海带来珍藏10年与15年的陈年花雕酒，又醇又香。　　饭后甜品来一个高力奶黄芒果，咬开金黄色酥脆的外皮，才发现是传统高力豆沙的变身版，豆沙换成了芒果，入口时酸酸甜甜，特别醒神！还有一味上海出名的街头小食--臭豆腐，不可错过！贪靓的MM不必担心咬开豆腐时会毫无仪态，因为餐厅师傅已将豆腐炸成细粒，食客大可尽情享受上菜时飘逸的阵阵“香气”！(图文/关志泉)