俗话说：“青菜豆腐保平安”，豆腐的养生保健作用，在很多中医书籍中都有记载：豆腐，味甘性凉，具有益气和中、生津解毒的功效。发展到现在，豆腐及其制品已经成为我们日常饮食原料的一大类群，可以烹制出各种各样的菜肴、小吃：它可以单独成菜，也可以作主料、辅料，或充作调料；它可以作多种烹调工艺加工，切成块、片、条或丁，或炖、或炸，冷盘、热菜、汤羹、火锅样样皆能，所以民间又有“豆腐得味，远胜燕窝”的说法。

　　最近记者发现，各大食肆都爱用它来做菜，即使清蒸、煎炸都变了个花式，看来要把这一种不起眼的材料吃腻，也不容易哦！

台湾煲仔豆腐

　　吃台湾菜，豆腐、鸭赏和蚵仔是一定要吃的，其中惟独豆腐可以不论时节。招牌的台湾豆腐煲也是热气腾腾地上来，里面材料丰富：豆腐事先煎过，显得金黄金黄的，青绿大葱、豆豉、洋葱、辣椒共冶一煲，煞是好看。煲仔里面有三分之一是汁酱，渗透到豆腐里头，以至豆腐外脆内嫩。这虽然是一道辣菜，不过对于怕辣的人有个好处：它是先咸后辣的，比较容易接受，而且辣劲在后头，等你明白它是辣的之前，煲仔也吃得差不多了。

农家煎酿豆腐

　　农家作风是要香口，用的不过是普通豆腐，难的是要挖空内里，酿入新鲜肉泥！据说酿好以后，为了保持豆腐的方块形状，煎前用水浸泡着，客人点了，马上用铁板煎上来，热腾腾，香喷喷，足够新鲜！而且，10元的实惠价格，客人埋单都赞：抵食！

云南清汤豆腐

　　这个菜卖相相当清雅，豆腐都切成了一小块一小块的，少量的松子、肉粒铺面，就只有寥寥几片辣椒圈点缀。不过在上菜以后，大伙都有点担心：哇，还真是素面朝天，会不会淡而无味？猛地勺一大勺来吃，才觉得有点粗鲁，豆腐小小滑滑的，一下就顺着喉咙溜走了。吃的时候一定要伴着清汤来吃，因为这所谓清汤，是用肉粒、蛋清、甜椒所煮出来，浓稠鲜味，也是豆腐味道的主要来源。

东北锅塌豆腐

　　东北一带以粗粮、野菜、大兽大肉为主，先给人一个粗犷的印象。不过，上东北菜馆吃饭也不乏精致小菜，例如这个锅塌豆腐就带给我们一点惊喜。

　　它主要用蛋和豆腐来做，特别之处在于一大块的圆形豆腐成了内馅，完整地包在蛋汁里面，由于用大圆锅来煎、大圆盘上菜，显得分量充足。有意思的是，明明是东北菜馆，这道菜配的餐具却是刀叉，感觉有点像在吃披萨。切开来看也挺有趣的，煎蛋和内馅的豆腐差不多厚，吃一口尝尝，外香内滑，清淡中有浓浓的蛋香！

椒盐豆腐

　　这个豆腐用的是日本豆腐，用奶油伴的粉汁炸得金黄，外面香脆，内里清淡。过瘾的是，吃法与乳猪相似：蘸点椒盐或者甜酱，要是不蘸酱就吃它香香的奶油味吧。菜式很简单，却既可以做主菜，也可以当作下酒的小菜。

　　打锅滑豆腐

　　豆腐是打锅接近尾声时才放的。为了保险，通常放经过冷冻的蜂窝豆腐或者日本豆腐，且放在勺子里煮，生怕弄丢。吃冷锅鱼的时候就可以放切成小块的普通豆腐，因为锅里不翻腾，豆腐便不容易煮烂。鱼啊、肉啊把锅里的汤煮得肉味十足的时候，豆腐下去不久就可以吃，吃它个滑滑嫩嫩。(图文/记者曾敏妍)