营养盐适合哪些人 |
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http://life.sina.com.cn 2004年02月23日18:16 《环球时报-生命周刊》 |
以前人们挑盐很简单,副食商店里统共就一种。可现在,超市货架上摆着各种各样的盐:碘盐、加锌盐、加硒盐、核黄素盐、低钠盐……,售货员也只知道它们属于营养盐,可是到底有什么营养、什么人需要吃呢?营养强化盐就是添加一种或者几种营养强化剂的食盐,可以适应不同人群的需要。 碘盐 碘盐是强化了微量元素碘的食盐。碘对人体健康至关重要,它在人体内的功能是合成甲状腺激素,对人体的基本生命活动、体格发育、脑发育都有重要作用。如果食物中缺乏碘,人容易患上大家熟悉的地方性甲状腺肿大(大脖子病)和地方性克汀病。我国是世界上严重缺碘的国家之一,从1995年起,我国政府全面推行使用碘强化食盐,用以防止碘缺乏症,全国居民的碘营养状况得到了根本改善。碘盐是世界公认的防治碘缺乏病的最经济有效的强化食品,今后我国居民还将长期食用碘盐。 加锌盐 加锌盐是以碘盐为原料,再按照国家标准规定添加了一定量的硫酸锌或葡萄糖酸锌制成的。锌作为一种人体必须的微量元素,对人体的生长发育、细胞再生、维持正常的味觉和食欲起重要的作用,还能促进性器官的正常发育、增进皮肤健康、增强免疫功能。锌主要存在于动物的肉和内脏中,坚果和大豆等食品中锌的含量也较丰富,而蔬菜、水果和精白米面中含量较低。一般提倡摄入平衡的膳食,依靠天然食物来补充锌。但是,身体迅速生长的儿童、妊娠期的妇女、进食量少的老年人、素食者等人群都有可能体内锌含量缺乏。加锌盐使用方便,可以供上述人群食用。 加硒盐 加硒盐则是在碘盐的基础上添加了一定量的亚硒酸钠制成的。硒同样也是人体必需的微量元素,它具有抗氧化、延缓细胞老化、保护心血管健康及提高人体免疫力等重要功能,同时硒还是体内有害重金属的解毒剂。动物的肝、肾以及海产品都是硒的良好来源,而植物食品的硒含量受产地、水土中硒含量的影响,差异很大。中老年人、心血管疾病患者、饭量小的人,可以选择加硒盐。 核黄素盐 经常患口腔溃疡的人,体内可能缺乏维生素B2,吃点核黄素盐(维生素B2盐)可以改善这一情况。核黄素盐中的核黄素对人体能量代谢过程也有着重要的意义,并能促进生长发育。 维生素B2主要存在于动物性食品中,如果经常吃素,有可能缺乏。维生素B2呈黄色,易溶于水,进入人体后如果有多余的量,会从尿液中排出,不存在摄食过量而中毒的问题。因此,维生素B2不仅可以强化在食盐中,强化在酱油中效果也不错。 低钠盐 我们平时吃的普通碘盐氯化钠纯度高达95%,钠离子能增强人体血管表面张力,容易造成人体血流加快、血压升高。那高血压患者怎样既保证口味、又少摄入钠离子呢?低纳盐是以碘盐为原料,再添加了一定量的氯化钾和硫酸镁制成,主要供患有肾脏疾病、高血压、心脏病等需要限制钠盐的特殊人群食用。由于氯化钾和硫酸镁也带有少许咸味,而且钾和镁也是人体必需的常量元素,它们对心脏的健康有重要意义。 不过,像锌和硒这样的微量元素不是补充得越多越好,如果长期大量服用含锌、硒的补充剂,可能会出现中毒现象。而营养强化食盐的每日用量有限,不会出现微量元素过量的问题,可以放心食用。 |