特邀专家：国家粮油质量监督检验中心常务副主任尚艳娥、副主任王郑平

　　人们通常将从植物里制取的油称作植物油。我国可用于制油的植物的种类是很多的，如大豆、菜籽、葵花籽等等。植物油的分类比较复杂，分类方法也较多，有按化学性质进行分类的，有按制油原料进行分类的，有按油脂的脂肪酸组成进行分类的，但在市场上我们见到的食用植物油，习惯上是按照不同植物油料种类进行的分类，如从大豆中制取的油叫大豆油，从花生中制取的油叫花生油，以此类推还有葵花籽油、棉籽油、菜籽油、米糠油、红花籽油等等。

　　在按照植物油料种类进行分类的基础上，对每一种植物油按精炼程度的不同又可分为二级油、一级油、高级烹调油、色拉油。如大豆油可分为二级大豆油、一级大豆油、大豆高级烹调油、大豆色拉油。

　　消费者在选购食用植物油时，应注意这样几点——

　　一看色泽一般高品位油色浅，低品位色深(香油除外)，油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。

　　二看透明度一般高品位油透明度好，无混浊。

　　三看有无沉淀物高品位油无沉淀和悬浮物，黏度小。

　　四看有无分层现象若有分层则很可能是掺假的混杂油(芝麻油掺假较多)。

　　五闻各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭异味。

　　六查对小包装油要认真查看其

　　最后提醒消费者：在购买食用植物油时，除考虑品种、风味外，还应注意健康和安全，优先选择精炼程度较高的食用植物油。

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　　油质好坏怎样鉴别

　　如何鉴别食用植物油的质量呢？主要方法有：

　　观察油的透明度。质量好的植物油透明度高，水分、杂质少。静置24小时以后，清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。反之，则质量差。

　　看油的色泽。质量好的花生油呈淡黄色或澄黄色；豆油为深黄色，一般为淡黄色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色，棉籽油为淡黄色。

　　闻油的香味。用手指沾少许油，抹在手掌心，搓后闻其气味。质量好的油除有各自植物本身应有的气味外，一般没有其他异味。如有异味，说明油的质量不好或变质。

　　品尝。用筷子沾上一点油，抹在舌头上辨其味。质量正常的油无异味。如油有苦、辣、酸、麻等味感则说明已变质，有焦糊味的油质量也不好。

　　加热鉴别。水分大的食用植物油加热时会出现大量泡沫，且发出吱吱声，油烟有呛人的苦辣味时说明油已酸败。质量好的油应泡沫少且消失快。