湘菜的烹饪艺术，可以说是一个建立在辣椒上的文化，我们可以从种种微小的迹象看出，现在时下的人们，越来越对这种性格鲜明的菜色，显示出无法抗拒的情况，湘菜好吃在于她辣，辣好吃是由于湘菜辣的有层次，在辣的层次上又有着不同的深度，在世界各种不同的美食国度里，很少有像湘菜这样在不同的程度的辣味上下工夫的，辣味刺激着人们的味觉，让品尝的人们在各种看似相同，但实质上却大大不同的菜肴中，体验舌尖上的剧烈变化，人们在刺激与热情里融化，沉溺，最终为这美味所倾倒，

　　湘菜确实做到了这几点，她向我们展露了种像是春天一样风格，温暖了我们因为寒冷而冻僵的身体与心灵，

　　如果说的夸张点，用筷子轻轻夹起滑嫩细致的鱼头，就是许多人看到湘菜时大量唾液分泌的主要原因，那就更不用说在放入口腔后所引发的剧烈震撼了，那细致与滑嫩的鱼肉刚透出些许的甘甜，辣味就随后直扑而来，就好像是波涛一样，在嘴里撞击着撕扯着，一时温柔一时激昂，那感觉就彷佛是有一种无限的活力被禁锢了很久，突然在口中被解放了似的，而此时所有味觉神经都苏醒了过来，想让这味道能不断的持续下去，相信我所说的过程许多吃过鱼头的同好都有这种感触，

　　在刺激又极端的味觉变化里找到平衡是许多人迷恋湘菜的原因，品尝湘菜可以说有些像在体验爱情，因为她拥有许许多多不同的风格，以及不同程度和不同等级的激烈，湘菜和爱情都一样会和你发生火花，都一样会有高潮，都一样令人难忘，你可以与最火爆与激烈的感官缠绵在一起，也可以顷心于高雅和细致的相互依唯，唯一不同的是，爱情最终结果不一定会带给你满足，但是湘菜在吃完后却一定会有满足的感觉，

　　在北京这个多元化的国际都市里，由于湘军迈着大步英姿豪爽的进驻了老饕们的胃，喜欢吃辣的人也就越来越多，因此湘菜也逐步的像辣椒一样的火热了起来，湘菜馆更如雨后春笋一样，

　　原料就是料理的灵魂，在这点湘菜跟其他的料理都一样，最好的原料与正宗产地的味道决定了一切，湘菜中最重要的元素之一就是辣椒，而湘菜中的辣椒讲究又更多了，许多菜甚至还有专属的辣椒种类与产地，如果换了别的辣椒那这菜的味道就变了，种植辣椒的品种土壤与产地和水质都对辣椒有影响，这种辛辣料会从身边的土壤里摄取周围的气息，也就是说每种辣椒都有自己的个性，由于辣椒的种类繁多，也就造成辣度在层次上的不同，个性不同的辣椒在湖南人的手里经过四百年的升华，就形成了今天湘菜的魅力，这种魅力带着点暴力，他粗暴但是带有诱惑，充满了野性与力量，彷佛像是一万支细针在扎着，同时加快我们的心跳，而在一瞬间我们明白了什么是痛快，

　　就是湘菜的魅力，让辣味不再单一，并且充满了多样性，没有人知道在400年前第一个吃辣椒的湖南人是谁，但是湖南人却在辣椒上创造了一个美妙的奇积，我们只知道这个奇积在400年后，闯进了天安门来到了北京，让许许多多京城的老饕饱了口福，让首都的味蕾过了一把瘾，也让为了去哪里吃饭而苦恼不已的人有了一个美满归宿，湘菜所表达的不单是味道，更多的是一种个性，一种湖南人的个性，那个性表达了坚韧和纯真的爆发，是冲击与交错的美，湖南是红色的，主席的心也是红色的，趁着寒冬还没有离我们太远，就让我们给自己一个机会，一起去品尝一下火红又热情的湘菜吧。(文/张念平)