乳酸菌饮料是以鲜乳、乳粉、植物蛋白乳(粉)等为原料，添加或不添加食品添加剂与辅料，经杀菌、冷却，接种乳酸菌发酵剂、培养发酵、稀释而制成的饮料。乳酸菌饮料分活性和非活性两种。活性乳酸菌饮料是指产品经乳酸菌发酵后不再灭菌制成的产品；非活性乳酸菌饮料是指产品经乳酸菌发酵后再经杀菌制成的产品，近年来都十分畅销。

　　2003年第3季度，上海市质量技术监督局抽查了6家生产企业和5家经销企业的12个批次乳酸菌饮料产品，经检验均合格，抽样合格率为100%。本次抽查涉及的企业均为国内大中型企业，其中有些是专业生产乳制品的企业，如上海达能酸乳酪有限公司、英特尔营养乳品有限公司等。这些企业对生产工艺控制较严，而且有较完整的质量管理体系，对每批产品都要进行出厂检验，产品质量较稳定。对于活性乳酸菌饮料来说，它的保存条件要求更高，生产的成品应贮存于2℃～10℃的冷藏环境中，如温度过高，乳酸菌就会失去活性。国家标准规定活性乳酸菌饮料中，乳酸菌数出厂指标为≥1×106个/ml，销售指标为有活菌检出。从本次抽查的7种活性乳酸菌饮料来看，乳酸菌数均超过了出厂指标(1×106个/ml)。

　　本次抽查虽然抽样合格率较高，但也存在一些问题:大多数非活性乳酸菌饮料在标签上未明示。虽然国家标准未强制规定，但活性乳酸菌和非活性乳酸菌在质量上是有差异的，应当让消费者有知情权，以便于根据各自的需要进行选购。